Broodje Bahn Mi (Grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • Voor de linzen-paddenstoelenpaté:
  • 50 ml neutrale
    olie
  • 250 g bruine
    linzen uitgelekt
  • 500 g
    champignons fijngehakt
  • 100 g
    walnoten geroosterd
  • 25 ml
    sojasaus
  • 25 g bleke
    tahini (sesampasta)
  • peper
  • 2,5 g
    zout (0,5 kl)
  • Voor de tofu:
  • 1 kg
    tofu het vocht eruit geduwd, in plakken
  • 50 ml
    sojasaus
  • 20 g (Koreaans)
    chilivlokken
  • 80 ml neutrale
    olie
  • Voor de groenten:
  • 500 g
    komkommers in linten geschild
  • 500 g
    wortels in linten geschild
  • 50 g verse (of diepvries)
    koriander fijngehakt
  • 50 g verse (of diepvries)
    munt fijngehakt
  • 100 ml
    limoensap
  • Voor de zoetzure ananas-chilisaus:
  • 20 ml neutrale
    olie (2 el)
  • 100 g verse
    chilipepers zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
  • 2 el verse
    look geplet
  • 2 el verse
    gember geraspt
  • 2 el
    sojasaus
  • 250 g
    ananas uit blik, uitgelekt
  • Verder:
  • broodje
  • verse
    korianderblaadjes
  • verse
    muntblaadjes

Instructies

  1. Voor de paté:
  2. Verhit de olie. Bak de fijngesneden champignons goudbruin. Voeg overige ingrediënten toe en kruid met peper en zout. Mix tot een paté.
  3. Voor de tofu:
  4. Marineer de uitgelekte tofu in de sojasaus, olie en chilivlokken. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C goudbruin (20-30 min).
  5. Voor de groenten:
  6. Doe de groentelinten in een GN en meng er de andere ingrediënten onder.
  7. Voor de ananas chilisaus:
  8. Bak de chilipeper, look en gember in de olie op middelmatig vuur. Haal van het vuur en roer er de ananas en sojasaus onder. Mix tot een gladde chilisaus. Kruid bij indien nodig.
  9. Voor het broodje:
  10. Snij een broodje in de lengte en smeer in met de paté. Leg hierop de gegrilde tofu, gemarineerde groentelinten en de chilisaus en werk af met wat extra blaadjes koriander en munt.
  11. * Vervang de paté door veganaise of andere spread (hummus is bijvoorbeeld ook lekker!) voor een eenvoudigere versie.
  12. * Vervang de walnoten in de paté door zonnebloempitten voor een lagere foodcost.
  13. * Tahini is niet hetzelfde als tahinisaus. Tahini is pure sesampasta. Gebruik de bleke versie van ongeroosterd sesamzaad om een bittere smaak te vermijden.
  14. * De tofu kan je al de dag voordien marineren ter voorbereiding.
  15. * Vervang de groentelinten door kant-en-klare geraspte wortel en komkommer voor een eenvoudigere versie.
  16. * Het is belangrijk dat het vocht goed uit de tofu geduwd wordt om de marinade beter op te nemen. Dat kan door de tofu tussen 2 snijplanken te leggen en er iets zwaars op te leggen gedurende 15 min.

Opmerkingen

  • Regio: Oosters
  • Bron: Dit is een recept van EVA. Foto (c) Toos Vergote

Tags

Bereidingstijd: Middel
Doelgroep: Food service
Moeilijkheidsgraad: Voor enthousiasten
Allergieën en diëten: Suikervrij
Type gerecht: Hoofdgerecht
Collecties: Grootkeuken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Groentecouscous

Vegetarische wrap

Risotto met schorseneren en in de oven gestoofde prei

Tagliatelle met prei en saffraan