Broodje met Chick’n’peas spread en kleurrijke koolmix (grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • Voor de Chick’n’peas spread:
  • 500 g
    kikkererwten
  • 500 g vegan
    kipstukjes (soja)
  • 100 ml
    zonnebloemolie
  • kipkruiden
  • Voor de veganaise:
  • 125 ml
    Alpro Soja No Sugars
  • 220 – 310 ml
    zonnebloemolie
  • 1,5 el
    appelazijn
  • 1 tl
    mosterd
  • 1 – 2 tl
    zout
  • Voor de spitskoolremoulade:
  • 500 g rode
    spitskool geraspt
  • 500 g witte
    spitskool geraspt
  • 500 g
    wortelen geraspt
  • 3
    appels in fijne brunoise gesneden
  • 200 g
    augurken zoetzuur, in blokjes
  • 100 g
    peterselie gehakt
  • 50 g
    mosterd
  • sap van 1
    citroen
  • peper
  • 5 g
    zout (1 kl)
  • Voor de garnituur:
  • 500 g
    kerstomaten gehalveerd
  • 500 g gemengde
    sla
  • 1/2
    komkommer in schijfjes

Instructies

  1. Nu er vooral belegde broodjes op de werkplek geserveerd worden is het zaak om je foodcost hierbij onder controle te houden. Dit broodje met zelfgemaakte spread toont hoe dit kan, door veggie ‘kip’stukjes te combineren met kikkererwten, die een flink stuk goedkoper in prijs zijn. En met de Alpro Sojadrink Zonder Suikers maak je eenvoudig in no time een flinke hoeveelheid vegan mayonaise. Ow ja, we zouden er bijna nog vergeten bij te vertellen dat het broodje ook gewoon echt lekker is, punt!
  2. Plet de kikkererwten of cutter ze kort zodat er nog stukjes in zitten.
  3. Bak de sojastukjes kort aan in een beetje zonnebloemolie, kruiden met kipkruiden, laat afkoelen, grotere stukken fijn snijden.
  4. Maak de veganaise : Alles behalve de olie in een pot doen, even mixen, dan langzaam terwijl je mixt de olie erbij gieten.
  5. Meng de kikkererwten en de sojastukjes dooreen met een 1/2e l veganaise, kruiden met peper.
  6. Meng de geraspte groenten met de appel, augurkjes, peterselie en mosterd, Kruiden met citroen, peper en zout.
  7. Beleg de broodjes eerst met de kikkererwtenspread, vervolgens met de spitskoolsalade, tomaatjes, komkommer en salade.
  8. * Je kan de geraspte groenten nog cutteren voor een fijnere structuur.
  9. * Je kan de appelen ook vervangen door rozijntjes.
  10. * Als je restjes gekookte aardappel in verwerkt wordt de salade nog smeuïger.
  11. * Om de foodcost lager te houden, kan je de filetstukjes vervangen door kikkererwten, kidneybonen of erwten.
  12. * Je kan ook kant-en-klare veganaise kopen.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept van EVA. Foto: (c) Toos Vergote.

Tags

Doelgroep: Food service
Allergieën en diëten: Notenvrij, Suikervrij

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Nieuwe aardappeltjes met tuinbonen

Simpele Italiaanse pasta arrabbiata

Mojito Iced Latte (grootkeukenrecept)

Portobellopasteitjes met tofupesto