Bruchetta van zoete aardappel

Kookpan, oven (of airfryer/pan), keukenmachine of hakmolen

Verwarm de oven (of airfryer) voor op 170 °C.

Snijd de broccoli in kleinere roosjes en schil de steel en snijd in blokjes. Kook of stoom ze gaar.

Snijd de zoete aardappel in schijfjes van ongeveer 1 centimeter. Schik ze op een bakplaat (of in het airfryer-mandje) en besprenkel met een beetje olijfolie en zeezout. Rooster 10 minuten beetgaar.

Maak ondertussen de pesto: mix de gekookte broccoli met het basilicum, de pijnboompitten, de olijfolie (of ALL GOOD MCT-olie) en het citroensap tot een romige pesto in een keukenmachine of hakmolen. Breng op smaak met peper en zout (ik gebruikte 1/2 koffielepel zeezout en 2 flinke draaien zwarte peper).

Beleg elk schijfje zoete aardappel met een grote lepel broccolipesto. Werk af met licht geroosterde pijnboompitten, extra vierge olijfolie, kiemscheuten of tuinkers en eventueel wat gemalen roze peper.

Zoete aardappel is zo’n fantastische groente om brood mee te vervangen! Je kan er toast mee maken, pizzakorst, belegde ‘boterhammen’ of zelfs bruchetta.

Voor een super low carb versie kan je de zoete aardappel ook vervangen door schijfjes courgette of aubergine.

Biologische zoete aardappelen hoef je niet te schillen, de buitenste rand bevat veel smaak en mineralen. Gewoon even spoelen en drogen.

De pijnboompitten in de pesto kun je vervangen door walnoten, pompoenpitten, hazelnoten, hennepzaad.