Bruschetta met amandelricotta en rozemarijndruiven

Ingrediënten

Porties: 4
  • 1/2
    stokbrood of ciabatta, in sneetjes
  • 100 ml
    olijfolie
  • 1 teentje
    knoflook geperst
  • Voor de amandelricotta
  • 220 g
    amandelschilfers
  • 180 ml
    water
  • 2 el
    kokosolie
  • 2 el
    olijfolie
  • 4 el
    citroensap
  • 1,5 tl
    zout
  • Voor de afwerking
  • verse
    rozemarijn stevige takjes
  • blauwe
    druif bij voorkeur wat grotere
  • zout

Instructies

  1. Meng de knoflook en olijfolie en bestrijk de sneetjes brood ermee. Rooster het brood aan beide kanten op de barbecue tot het knapperig is en mooie bruine grillstrepen heeft.
  2. Voor de ricotta: kook de amandelschilfers ongeveer 30 minuten in het water, giet af en pureer ze samen met de overige ingrediënten. Pureer tot de textuur vergelijkbaar is met die van traditionele ricotta. Laat de amandelricotta even opstijven in de koelkast als je tijd hebt.
  3. Rijg de druiven aan de takjes rozemarijn (prik voor met een brochettestokje als het lastig gaat), bestrijk licht met olijfolie en besprenkel met een snufje zout. Rooster de rozemarijnspiesjes vervolgens op de barbecue tot ze licht gekleurd zijn.
  4. Haal de druiven van de takjes en snijd ze voorzichtig doormidden. Maak het gerecht af door de broodjes te beleggen met een royale laag amandelricotta, enkele druiven en een beetje ro.zemarijn

Opmerkingen

  • Regio: Westers
  • Bron: Dit is een recept van Eveline Delnooz van EVA.EVA. Foto’s door Eveline Boone French Beans.

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: sojavrij, suikervrij
Type gerecht: hapje

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Waterzooi (grootkeukenrecept)

Fruitige kerriesaus

Rijst Jambalaya (Grootkeukenrecept)

Linzenburgers