Bruschetta met amandelricotta en rozemarijndruiven

Name: Bruschetta met amandelricotta en rozemarijndruiven
Ingredients: 1/2 stokbrood (of ciabatta, in sneetjes); 100 ml olijfolie; 1 teentje knoflook (geperst); Voor de amandelricotta; 220 g amandelschilfers; 180 ml water; 2 el kokosolie; 2 el olijfolie; 4 el citroensap; 1,5 tl zout; Voor de afwerking; verse rozemarijn (stevige takjes); blauwe druif (bij voorkeur wat grotere); zout

Ingrediënten

Porties: 4

1/2

stokbrood of ciabatta, in sneetjes
100 ml

olijfolie
1 teentje

knoflook geperst
Voor de amandelricotta
220 g

amandelschilfers
180 ml

water
2 el

kokosolie
2 el

olijfolie
4 el

citroensap
1,5 tl

zout
Voor de afwerking
verse

rozemarijn stevige takjes
blauwe

druif bij voorkeur wat grotere
zout

Instructies

Meng de knoflook en olijfolie en bestrijk de sneetjes brood ermee. Rooster het brood aan beide kanten op de barbecue tot het knapperig is en mooie bruine grillstrepen heeft.
Voor de ricotta: kook de amandelschilfers ongeveer 30 minuten in het water, giet af en pureer ze samen met de overige ingrediënten. Pureer tot de textuur vergelijkbaar is met die van traditionele ricotta. Laat de amandelricotta even opstijven in de koelkast als je tijd hebt.
Rijg de druiven aan de takjes rozemarijn (prik voor met een brochettestokje als het lastig gaat), bestrijk licht met olijfolie en besprenkel met een snufje zout. Rooster de rozemarijnspiesjes vervolgens op de barbecue tot ze licht gekleurd zijn.
Haal de druiven van de takjes en snijd ze voorzichtig doormidden. Maak het gerecht af door de broodjes te beleggen met een royale laag amandelricotta, enkele druiven en een beetje ro.zemarijn