Caesarsalade met boerenkool

Ingrediënten

Porties: 2
  • Voor de boerenkoolsalade:
  • 1 bos
    jumbo boerenkool of snijbiet (zonder steeltjes, gehakt)
  • 1 el
    olijfolie
  • 1/4 tl
    zeezout
  • Voor de dressing:
  • 300 g
    zijden tofoe
  • 50 g
    cashewnoten (15 min geweekt in heet water en afgegoten)
  • 80 ml warm
    water
  • 1/2 tl
    lookpoeder
  • 3 el
    edelgist
  • 2 el
    miso
  • 1 tl
    mosterd
  • 1 el
    kappertjes
  • 2 el
    citroensap
  • Voor de toppings:
  • 4 kleine
    aardappelen (in kwartjes)
  • 1/2 tl
    paprikapoeder
  • 1/2 tl
    lookpoeder
  • 1/2 tl
    uipoeder
  • 3 dikke sneden oud
    zuurdesembrood (in stukjes), voor de croutons
  • 1/4 tl
    zeezout
  • 1/4 tl
    lookpoeder
  • 200 g
    rode kool (in sneetjes)
  • 3 el
    vegan parmezaan (optioneel)

Instructies

  1. Mix alle ingrediënten in een blender tot een romige, zachte dressing.
  2. Verwarm de oven voor op 220°C.
  3. Meng de aardappelen in een beetje olijfolie, paprika, look- en uipoeder en rooster ze 15 à 20 minuten in de oven.
  4. Bereid de boerenkool of de snijbiet: verwijder de harde steeltjes en snijd de blaadjes fijn. Meng ze in een kom met olijfolie en zout. Masseer de blaadjes tot ze zacht zijn. Dit duurt zo’n 5 minuten.
  5. Meng de blaadjes met de caesardressing.
  6. Bak de stukjes zuurdesembrood op een middelhoog vuur in een beetje olijfolie, zeezout en lookpoeder voor de croutons. Ze zijn klaar wanneer ze goudbruin en knapperig zijn.
  7. Voeg alle overblijvende ingrediënten toe aan de salade en serveer.

Opmerkingen

  • Bron:: Dit is een recept uit ‘The radiant table. Toegankelijk plantaardige gerechten voor een sfeervolle tafel’ van Morgane Van Marcke. Uitgeverij Borgerhoff & Lamberigts

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: suikervrij
Collecties: Salades

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Gravy (grootkeukenrecept)

Falafel

Veganaise (grootkeukenrecept)

Zoete-aardappel-pinda-stoofpot