Verwarm de oven voor op 180°C. Bedek twee bakplaten met bakpapier.
Doe 195 g van de haver in de foodprocessor of blender en maal fijn. Doe de gemalen haver in een grote kom en voeg de bloem, bakpoeder, zout en de overige haver toe.
Blend de bananen samen met de suiker, olie, water, chiazaadjes en vanille-extract in de foodprocessor of blender. Voeg vervolgens bij het havermengsel en roer door elkaar met een houten lepel. Voeg de chocoladeschilfers, walnootstukjes, zonnebloempitten en kokosnoot toe.
Maak je handen nat en kneed het deeg tot balletjes. Voor grote koeken neem je ongeveer 60 g per koek, voor gewone koekjes gebruik je 30 g. Zorg dat ze ongeveer 2 cm dik zijn.
Bak de koekjes ongeveer 30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze eerst volledig afkoelen voor je ze van het bakpapier haalt. Je kan de koekjes 1 week bewaren in een luchtdicht doosje of je kan ze ook invriezen, dan blijven ze zo’n 3 maanden goed.
