Calzone met pompoen, spinazie en cashewnotenmozzarella

Verwarm de oven voor op de maximumtemperatuur. Zet er een bebloemde gastronorm of pizzasteen in.

Doe de gist bij de helft van het lauwe water. Laat dit mengsel 5 min. rusten.

Strooi de bloem samen met de oregano op het werkvlak. Strooi een snuifje zout aan de zijkant. Maak in het midden een kuiltje en giet er het gistmengsel in. Kneed rustig van binnen naar buiten. Giet er een scheutje olijfolie bij. Kneed alles tot een mooi egaal deeg. Wrijf in met een scheut olijfolie.

Doe het deeg in een grote kom, bedek met een natte keukenhanddoek of plastic folie en laat rijzen op een warme plek tot het verdubbeld is.

Stoof de knoflook kort aan in de olijfolie en voeg de spinazie toe.

Laat slinken en giet het vocht af.

Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

Prik wat gaatjes in de schil van de pompoen en rooster in zijn geheel in de oven. Je kan de pompoen ook koken of stomen.

Mix fijn, en voeg indien nodig een beetje water of groentebouillon toe.

Breng op smaak met peper en zout.

Zet een kom klaar met ijswater.

Mix alle ingrediënten in de blender tot een smeuïge massa.

Warm op in een steelpannetje op het vuur, onder voortdurend roeren met een klopper, tot ze indikt (boven 80°C).

Haal het pannetje van het vuur en schep balletjes. Leg die in het ijswater voor een stevigere vorm.

**Tip**: de cashewmozarella blendt beter als je het in grotere hoeveelheden maakt.

Je kan de mozarella tot twee weken bewaren in water in de ijskast of enkele maanden invriezen.

Verwarm de oven voor op de maximumtemperatuur.

Haal het deeg uit de kom, en verdeel in 4 voor 4 grote calzones, of in 8 voor 8 kleine. Bebloem het werkvlak, sla het deeg plat en duw uit tot een ronde vorm. Leg die op een bebloemde plank (of omgekeerde gastronorm).

Verdeel de pompoenpuree over de helft van het deeg en bedek met de geslonken spinazie.  Verdeel er als laatste plakjes cashewmozzarella over. 

Besprenkel met een scheutje olijfolie, vouw dicht en duw de randen aan.

Bebloem een pizzaschep goed met maïsmeel. Schuif de calzones op de schep en zet  in de oven. Laat 7 tot 10 min. bakken. Hou ze goed in de gaten!