Cannelloni gevuld met broccoli en vegan parmezaan

Ingrediënten

Porties: 4
  • 8
    cannelloni
  • 75 g
    cashewnoten
  • 250 g
    broccoli in roosjes
  • 1/2
    citroenen zeste ervan
  • 1/4 bosje
    basilicum gesnipperd
  • 3 el
    vegan parmezaan
  • olijfolie
  • peper en zout
  • Voor de saus
  • 2,5 dl
    sojaroom
  • 2 koffielepels
    tomatenpuree
  • 1 teentje
    knoflook geperst
  • peper en zout

Instructies

  1. Kook de cashewnoten 30 minuten in gezouten water. Giet ze af en mix ze grof.
  2. Kook de broccoliroosjes 3 minuten, giet ze af en pureer ze grof.
  3. Vermeng de noten met de broccoli en kruid ze met citroenzeste, basilicum, peper en zout. Vul de buisjes met het broccolimengsel.
  4. Verwarm de oven voor op 160 °C.
  5. Verwarm de sojaroom kort met de tomatenpuree en de knoflook. Kruid de saus met oregano, peper en zout.
  6. Bedek de bodem van een ingevette ovenschaal met wat saus, leg de buisjes op de saus en giet de rest van de saus op de buisjes.
  7. Strooi er wat vegan Parmezaan over en dek de ovenschaal af, bijvoorbeeld met wat aluminiumfolie.
  8. Bak de cannelloni 30 minuten, haal de folie of het deksel eraf en laat het gerecht nog 15 minuten bakken.

Opmerkingen

  • Klik hier voor het recept voor vegan parmezaan.
  • Bron: Dit is een recept van Miki Duerinck & Kristin Leybaert uit hun kookboek Vandaag Vegan.. Foto: Heikki Verdurme

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht
Taal: Dutch

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Portobellopasteitjes met tofupesto

Minimeringues

Risotto met bospaddenstoelen en salie

Kerstige kaneelbroodjes met appel en karamel