Cannelloni gevuld met broccoli en vegan parmezaan
Ingrediënten
Porties:
4
-
8cannelloni
-
75 gcashewnoten
-
250 gbroccoli in roosjes
-
1/2citroenen zeste ervan
-
1/4 bosjebasilicum gesnipperd
-
3 elvegan parmezaan
-
olijfolie
-
peper en zout
-
Voor de saus
-
2,5 dlsojaroom
-
2 koffielepelstomatenpuree
-
1 teentjeknoflook geperst
-
peper en zout
Instructies
-
Kook de cashewnoten 30 minuten in gezouten water. Giet ze af en mix ze grof.
-
Kook de broccoliroosjes 3 minuten, giet ze af en pureer ze grof.
-
Vermeng de noten met de broccoli en kruid ze met citroenzeste, basilicum, peper en zout. Vul de buisjes met het broccolimengsel.
-
Verwarm de oven voor op 160 °C.
-
Verwarm de sojaroom kort met de tomatenpuree en de knoflook. Kruid de saus met oregano, peper en zout.
-
Bedek de bodem van een ingevette ovenschaal met wat saus, leg de buisjes op de saus en giet de rest van de saus op de buisjes.
-
Strooi er wat vegan Parmezaan over en dek de ovenschaal af, bijvoorbeeld met wat aluminiumfolie.
-
Bak de cannelloni 30 minuten, haal de folie of het deksel eraf en laat het gerecht nog 15 minuten bakken.
Opmerkingen
- Klik hier voor het recept voor vegan parmezaan.
- Bron: Dit is een recept van Miki Duerinck & Kristin Leybaert uit hun kookboek Vandaag Vegan.. Foto: Heikki Verdurme
