Capellini met rucola, gegrilde courgette, citroen en groene olijven

Ingrediënten

Porties: 2
  • Voor de gegrilde courgetteplakken:
  • 300 g
    courgettes
  • sap van 1/2
    citroen
  • 1/2 dl
    olijfolie
  • 1 teentje
    knoflook gesnipperd
  • peper en zout
  • Voor de capellini met rucola:
  • 200 g
    capellini
  • 20 g
    amandelschilfers
  • 2 teentjes
    knoflook
  • 1 groene
    chilipeper ontpit
  • 4 ontpitte, groene
    olijven
  • 300 g
    courgettes grof geraspt
  • 50 g
    rucola grof gehakt
  • 1 dl
    olijfolie
  • peper en zout

Instructies

  1. Een receptje met courgette op twee wijzen, en meteen ook het ultieme bewijs dat courgette een smaakbommetje kan worden. De geraspte courgette die we bij deze capellini serveren, neemt alle omringende aroma’s in zich op. Ook de gegrilde courgettestukken zijn heerlijk, met dank aan de marinade.
  2. Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in dikke schuine plakken.
  3. Maak een marinade door de olijfolie te vermengen met het citroensap, de knoflook, peper en zout.
  4. Leg de courgettestukken 15 minuten in de marinade.
  5. Haal de courgette uit de marinade en bewaar de marinade.
  6. Gril de courgetteplakken in een grillpan of bak ze in een pan.
  7. Breng gezouten water aan de kook en kook de capellini gaar. Giet ze af.
  8. Rooster de amandelschilfers in een droge pan.
  9. Hak de knoflook met het chilipepertje en de groene olijven.
  10. Bak het groene olijvenmengsel enkele minuten in de olijfolie.
  11. Voeg de geraspte courgette toe en laat ze even meebakken.
  12. Roer de gekookte pasta en het marinadevocht door de geraspte courgette.
  13. Voeg de raketsla toe, stoof alles nog even, kruid met peper en zout en strooi de amandelschilfers over de pasta.
  14. Verdeel de gebakken courgetteplakken over de pasta.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept van Miki Duerinck & Kristin Leybaert uit ‘La cucina verde’, M-Books | Standaard Uitgeverij, 2017. Fotografie: Heikki Verdurme

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: sojavrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Risotto met knoflookpaddenstoelen uit de oven

Greenway burger met baba ganoush en Midden-Oosterse Coleslaw (grootkeukenrecept)

Vegan tiramisù met cacaoboter, speculaas en vanille

Frisse quinoa salade