Caponata

Name: Caponata
Ingredients: 2 aubergines ((ongeveer 800 g)); 2 tomaten; 1 ajuin; 2 teentjes knoflook; 1 stengel selder ((of venkel)); 1 el pijnboompitten; 1 el kappertjes; 1 - 2 el ontpitte olijf; 1 volle el rozijn ((15 min. geweekt in lauw water)); 2 volle el bloemsuiker; 1/2 glas appelazijn ((of wijnazijn)); peper en zout; olijfolie

Ingrediënten

Porties: 4

2

aubergines (ongeveer 800 g)
2

tomaten
1

ajuin
2 teentjes

knoflook
1 stengel

selder (of venkel)
1 el

pijnboompitten
1 el

kappertjes
1 – 2 el ontpitte

olijf
1 volle el

rozijn (15 min. geweekt in lauw water)
2 volle el

bloemsuiker
1/2 glas

appelazijn (of wijnazijn)
peper en zout
olijfolie

Instructies

Snij de aubergines in blokjes, bestrooi ze met zout en laat ze 1 uur uitlekken in een vergiet.
Bereid ondertussen de andere ingrediënten voor : halveer de olijven, laat de rozijnen uitlekken, snij de tomaten in blokjes en snij de ui in fijne halve ringen.
Spoel de blokjes aubergines en droog ze af. Verhit 5 grote eetlepels olijfolie in een kookpot. Voeg de aubergines toe en laat ongeveer 15 min. stoven tot ze zacht en goudbruin zijn.
Verhit ondertussen een beetje olijfolie in een ander kookpot of cocotte en voeg de look, uit, selder en een snuifje zout toe.
Wanneer de ui goudbruin is, voeg je de andere ingrediënten toe : tomaten, pijnboompitten, rozijnen, olijven, poedersuiker, appelazijn en de kappertjes. Meng goed en voeg zout en peper toe naar smaak. Laat 5 tot 10 min. sudderen.
Voeg de aubergines toe en laat nog ongeveer 20 minuten sudderen op een laag vuur.
De smaak van de Caponata wordt intenser na een nachtje rusten. Je kan Caponata zowel warm als koud eten. Combineer met rijst, geroosterd brood of zelfs met pasta.