Snijd de biet in heel dunne plakken, zo dun dat ze een beetje transparant zijn. Dat gaat het best met een mandoline. Schik de plakken op een bord of schaal.
Rooster het komijnzaad in een droog, heet pannetje, tot het geur begint af te geven (het moet niet verkleuren – dan is het al te heet). Plet het zaad fijn in een vijzel.
Meng het komijnzaad met de walnotenolie. Breng de olie op smaak met citroensap en zout. Doop er een plakje biet in en proef of alle smaken mooi in balans zijn. Sprenkel de dressing over de biet en zorg dat hij goed verdeeld is.
