Print

Cashewkaas “Boursin”

Ingrediënten

Porties: 4
  • 225 g
    cashewnoten
  • 2 capsules
    probiotica + 60 tot 125 ml water OF 60 tot 125 ml rejuvelac
  • 1 tl
    zout
  • 1,5 tl
    gistvlokken
  • 1 tl
    tijm
  • 1,5 tl
    uienpoeder
  • 1 tl
    knoflookpoeder
  • 1 tl
    oregano

Instructies

  1. Week de noten 4 tot 8 u in water.
  2.  

  3. Giet ze af en mix ze in een blender met de probiotica (zonder de capsule zelf) en het water OF met de rejuvelac. Mix tot een romige gladde massa. Begin met 125 ml water/rejuvelac en voeg indien nodig extra water toe (hoe krachtiger je blender, hoe minder water je moet toevoegen. Probeer zo weinig mogelijk extra water toe te voegen)
  4.  

  5. Doe de cashewcrème in een kom en dek af (met handdoek of neteldoek) en laat minstens 24u staan (in de winter of op een koude plaats kan het iets langer duren).
  6.  

  7. Wil je een stevigere kaas, dan doe je de cashewcrème in een kaasdoek/notenmelkzak en leg je die in een vergiet met daaronder een kom en leg je een gewicht op de kaas en laat je het zo fermenteren.
  8.  

  9. Ruik na 24u aan je kaas, ruikt hij wat zurig dan is hij klaar. Als hij nog gewoon naar noten ruikt, laat hem dan nog enkele uren of een dag staan.
  10.  

  11. Je zal zien dat de structuur veranderd is en het meer een sponzig uitzicht heeft.
  12.  

  13. Voeg de kruiden en de edelgistvlokken toe en meng het onder de cashewmassa. Je kan de kaas nu meteen gebruiken om te smeren (of onder risotto te mengen of pasta of aanlengen met water voor een kaassausje) of je kan hem in een ring drukken en nog 1-2 dagen in de frigo plaatsen zodat hij steviger wordt.
  14.  

  15. Wil je een “korstje” dan plaats je het kaasje (nadat het opgesteven is in de frigo) 12-24u in je droogoven op lage temperatuur zodat er een korst gevormd kan worden.
  16. **Natuur**: laat de kruiden weg.
  17. Verminder zout tot 3/4 tl en voeg 1/4 tl **gerookt** zout toe (Verstegen kruiden) en verminder gistvlokken tot 1 tl.
  18. Je kan ook **kruiden** zoals gedroogde basilicum, bieslook, dille enz. toevoegen. Gebruik wel gedroogde kruiden als je de kaasjes nog een tijdje wilt bewaren.
  19. Je kan je kaas ook weken tot maanden laten verder “rijpen” in je frigo, de smaak gaat steeds **intenser** worden (goede hygiëne is hierbij wel belangrijk zodat er geen schimmel ontstaat, hoe minder water de kaas bevat, hoe minder kans op slechte schimmelvorming)
  20. Je kan de kaasmassa ook enkele uren in de diepvries steken zodat het steviger is en je er **bolletjes** van kan draaien die je dan in kruiden/gehakte noten/ gehakt gedroogd fruit… kan rollen

Opmerkingen

  • Bron: dit is een recept van Barbara Geeroms.
  • Fotografie: Taieb Gottiti

Labels

Bereidingstijd: Lang
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor keukenprins(ess)en
Allergieën en diëten: Glutenvrij, Suikervrij
Type gerecht: Broodbeleg
Collecties: Kaas (s)maken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Koreaanse bibimbap

Lasagnesoep

Vegan fishstickburger met zoete aardappelfrietjes en yoghurt-dillesaus

Winterse conchiglie met veggiegehakt, boerenkool en pompoensaus