Cassoulet (Grootkeukenrecept)

Name: Cassoulet (Grootkeukenrecept)
Ingredients: 200 g uien (fijngehakt); 6 tenen look (fijngehakt); 400 g wortels (in brunoise); 200 g selder (in brunoise); 400 g rapen (in brunoise); 500 g aardappelen (geschild en in brunoise); 1 kruidentuiltje; 2 tl gerookt paprikapoeder; 250 ml rode wijn ((optioneel)); 500 g tomates concassées (uit blik); 800 ml groentebouillon; 750 g veggie chipolata worstjes ((Greenway)); 500 g Borlotti bonen (uitgelekt); 400 g bruine linzen (of Puy linzen, uitgelekt); 100 g peterselie (fijngehakt); peper; zout ((optioneel))

Ingrediënten

Porties: 10

200 g

uien fijngehakt
6 tenen

look fijngehakt
400 g

wortels in brunoise
200 g

selder in brunoise
400 g

rapen in brunoise
500 g

aardappelen geschild en in brunoise
1

kruidentuiltje
2 tl gerookt

paprikapoeder
250 ml rode

wijn (optioneel)
500 g

tomates concassées uit blik
800 ml

groentebouillon
750 g veggie chipolata

worstjes (Greenway)
500 g Borlotti

bonen uitgelekt
400 g bruine

linzen of Puy linzen, uitgelekt
100 g

peterselie fijngehakt
peper
zout (optioneel)

Instructies

Snij de veggie chipolata in stukken van ongeveer 3 cm. Bak deze aan in een grote braadslede of steamer. Haal eruit en zet aan de kant.
Fruit in dezelfde braadslede de look en ui. Voeg alle groenten en de aardappelen toe en bak even kort.
Voeg het bouquet garni en gerookt paprikapoeder toe en blus met de rode wijn (optioneel).
Voeg de tomaten en bouillon toe en breng aan de kook.
Laat op zacht vuur 20 minuten pruttelen.
Voeg de worstjes, bonen en linzen toe en laat nog eens 15 minuten stoven.
Kruid met peper en zout indien nodig en roer op het einde verse peterselie erdoor.
* De rode wijn is optioneel en kan weggelaten worden.
* Je kan met de groenten eindeloos variëren. Voeg bijvoorbeeld courgette en paprika toe en kruid met oregano en basilicum voor een meer Italiaanse versie.