Cassoulet (Grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • 200 g
    uien fijngehakt
  • 6 tenen
    look fijngehakt
  • 400 g
    wortels in brunoise
  • 200 g
    selder in brunoise
  • 400 g
    rapen in brunoise
  • 500 g
    aardappelen geschild en in brunoise
  • 1
    kruidentuiltje
  • 2 tl gerookt
    paprikapoeder
  • 250 ml rode
    wijn (optioneel)
  • 500 g
    tomates concassées uit blik
  • 800 ml
    groentebouillon
  • 750 g veggie chipolata
    worstjes (Greenway)
  • 500 g Borlotti
    bonen uitgelekt
  • 400 g bruine
    linzen of Puy linzen, uitgelekt
  • 100 g
    peterselie fijngehakt
  • peper
  • zout (optioneel)

Instructies

  1. Snij de veggie chipolata in stukken van ongeveer 3 cm. Bak deze aan in een grote braadslede of steamer. Haal eruit en zet aan de kant.
  2. Fruit in dezelfde braadslede de look en ui. Voeg alle groenten en de aardappelen toe en bak even kort.
  3. Voeg het bouquet garni en gerookt paprikapoeder toe en blus met de rode wijn (optioneel).
  4. Voeg de tomaten en bouillon toe en breng aan de kook.
  5. Laat op zacht vuur 20 minuten pruttelen.
  6. Voeg de worstjes, bonen en linzen toe en laat nog eens 15 minuten stoven.
  7. Kruid met peper en zout indien nodig en roer op het einde verse peterselie erdoor.
  8. * De rode wijn is optioneel en kan weggelaten worden.
  9. * Je kan met de groenten eindeloos variëren. Voeg bijvoorbeeld courgette en paprika toe en kruid met oregano en basilicum voor een meer Italiaanse versie.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept van EVA. Foto (c) Toos Vergote

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Food service
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Chocoladebrownies

Kokoscurry met butternutpompoen en kikkererwten

Vlaamse hutsepot (Grootkeukenrecept)

Basisrecept voor salade + variaties (grootkeukenrecept)