Print
Ceviche van asperge met jalapeño en limoen – Michaël Vrijmoed
Ingrediënten
Porties:
4
-
voor de asperges:
-
4 dikkeasperges uit volle grond (AAA)
-
1limoen
-
maldonzout
-
voor de guacamole van avocado:
-
1 Hassavocado
-
4 blaadjeskoriander
-
sap van 1/2limoen
-
een scheutjeolijfolie
-
2 cmjalapeñopeper
-
voor de geconfijte jalapeño:
-
1jalapeñopeper in fijne sliertjes gesneden
-
olijfolie
-
fleur de sel
-
voor de jus:
-
1/2 rodeajuinen in stukken
-
1 stronkselder in stukken
-
1 teentjeknoflook gepeld
-
1 cmgember in stukken
-
1 tlfijne kristalsuiker
-
1 tlkorianderzaad gebroken
-
1jalapeñopeper in stukken, ontzaad
-
sap van 4limoen
-
7ijsblokken
-
1/2granny smith in stukken
-
2asperges geschild, in stukken
-
8 blaadjes versekoriander
-
3 elkeukenzout
-
50 mlkokosmelk
-
Voor de afwerking:
-
daslookolie
-
bieslook in stukjes van +/- 5 cm
-
korenbloemen
Instructies
-
Schil de asperges en snij ze in balken van 8 cm lang en +/- 4 mm diameter.
-
Leg ze open, besprenkel met limoensap en bestrooi met zout.
-
Mix het vruchtvlees van de avocado glad met de overige ingrediënten, en kruid af met peper en zout.
-
Zout de jalapeño 5 min. en spoel met water.
-
Zet onder in de olijfolie. Gaar in de olie en laat afkoelen.
-
Mix alle ingrediënten 10 min. in de blender en passeer door een zeef.
-
Werk af met de kokosmelk.
-
Assembleer en werk af met enkele druppels daslookolie, bieslook en korenbloemen.
Opmerkingen
- Download hier het volledige Andermaal-kookboek gratis.
- Bron: Dit is een gerecht uit het kookboek ‘Andermaal. Plantaardige inspiratie voor chefs van de toekomst.’ van EVA vzw en BOS+. Fotografie: © Michaël Vrijmoed
