Ceviche van asperge met jalapeño en limoen – Michaël Vrijmoed

Ingrediënten

Porties: 4
  • voor de asperges:
  • 4 dikke
    asperges uit volle grond (AAA)
  • 1
    limoen
  • maldonzout
  • voor de guacamole van avocado:
  • 1 Hass
    avocado
  • 4 blaadjes
    koriander
  • sap van 1/2
    limoen
  • een scheutje
    olijfolie
  • 2 cm
    jalapeñopeper
  • voor de geconfijte jalapeño:
  • 1
    jalapeñopeper in fijne sliertjes gesneden
  • olijfolie
  • fleur de sel
  • voor de jus:
  • 1/2 rode
    ajuinen in stukken
  • 1 stronk
    selder in stukken
  • 1 teentje
    knoflook gepeld
  • 1 cm
    gember in stukken
  • 1 tl
    fijne kristalsuiker
  • 1 tl
    korianderzaad gebroken
  • 1
    jalapeñopeper in stukken, ontzaad
  • sap van 4
    limoen
  • 7
    ijsblokken
  • 1/2
    granny smith in stukken
  • 2
    asperges geschild, in stukken
  • 8 blaadjes verse
    koriander
  • 3 el
    keukenzout
  • 50 ml
    kokosmelk
  • Voor de afwerking:
  • daslookolie
  • bieslook in stukjes van +/- 5 cm
  • korenbloemen

Instructies

  1. Schil de asperges en snij ze in balken van 8 cm lang en +/- 4 mm diameter.
  2. Leg ze open, besprenkel met limoensap en bestrooi met zout.
  3. Mix het vruchtvlees van de avocado glad met de overige ingrediënten, en kruid af met peper en zout.
  4. Zout de jalapeño 5 min. en spoel met water.
  5. Zet onder in de olijfolie. Gaar in de olie en laat afkoelen.
  6. Mix alle ingrediënten 10 min. in de blender en passeer door een zeef.
  7. Werk af met de kokosmelk.
  8. Assembleer en werk af met enkele druppels daslookolie, bieslook en korenbloemen.

Opmerkingen

  • Download hier het volledige Andermaal-kookboek gratis.
  • Bron: Dit is een gerecht uit het kookboek ‘Andermaal. Plantaardige inspiratie voor chefs van de toekomst.’ van EVA vzw en BOS+. Fotografie: © Michaël Vrijmoed

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor keukenprins(ess)en
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, sojavrij
Type gerecht: hapje

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Snelle waterkerssoep

Japanse noedels met paksoi, champignons en saké (grootkeukenrecept)

Noedels met groente

Wittekoolsteak met miso-pindasaus