Verhit de olijfolie samen met de boter en het zout in de pan en bak hierin de ui glazig. Voeg de champignons toe, zet het vuur een flink stuk hoger, voeg het zout toe en bak ze aan tot ze droog zijn en beginnen te kleuren. Meng hier de versnipperde knoflook, tijm en peper onder, roer kort om (zodat knoflook niet verbrandt) en blus met de wijn en sojasaus.
Mix de walnoten en champignons tot een stevige paté met de mixer of keukenrobot. Kruid af met peper en zout.
Opmerkingen
Als je er auberginebacon bij wil: snijd de aubergine in lange dunne plakken. Bestrijk de plakken met een marinade van appelazijn, sojasaus, olijfolie, gerookt paprikapoeder, zoet paprikapoeder en wat cayennepeper. Gril of bak de plakken gaar.
