Champignons gevuld met cashew-bieslookcrème

Ingrediënten

Porties: 4
  • 250 g
    cashewnoten naturel
  • 100 ml
    water
  • 1 el vers
    citroensap
  • 1 el
    appelciderazijn of witte balsamicoazijn
  • 2 teentjes
    knoflook
  • 2 el
    gistvlokken * (optioneel)
  • 3 el
    olijfolie
  • zout
  • witte
    peper
  • een handje verse versnipperde
    bieslook
  • 8 mini
    portobello’s

Instructies

  1. De cashew-bieslookcrème maak je best al een dag op voorhand, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
  2. Week de cashewnoten minimaal 4 tot 8 uur in water. Giet het water af en giet de cashewnoten samen met de rest van de ingrediënten – behalve de bieslook! – in een hoge mengbeker. Mix alles goed fijn met een staafmixer, tot je een romige, stevige crème krijgt. Roer hier de versnipperde bieslook onder.
  3. Breek het steeltje uit de champignons, hussel ze om met wat olie en zout en gril ze op de BBQ. Lepel een toefje crème (of gebruik een spuitzak) in het hoedje van de gegrilde champignon en serveer.
  4. Deze gevulde champignons passen goed bij gegrilde aardappelen, bij een couscous- of quinoasalade met veel verse groene groenten en pesto en gegrild knoflookbrood.

Opmerkingen

  • *De gistvlokken vind je in natuurvoedingswinkels, verwar ze niet met bakkersgist! Ze geven een hartige smaak aan je gerechten.

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Type gerecht: bijgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Chocolademousse

Gevulde paprika

Capellini met rucola, gegrilde courgette, citroen en groene olijven

Taboulé met een twist