Champignons gevuld met cashew-bieslookcrème

Name: Champignons gevuld met cashew-bieslookcrème
Ingredients: 250 g cashewnoten (naturel); 100 ml water; 1 el vers citroensap; 1 el appelciderazijn (of witte balsamicoazijn); 2 teentjes knoflook; 2 el gistvlokken (* (optioneel)); 3 el olijfolie; zout; witte peper; een handje verse versnipperde bieslook; 8 mini portobello's

Ingrediënten

Porties: 4

250 g

cashewnoten naturel
100 ml

water
1 el vers

citroensap
1 el

appelciderazijn of witte balsamicoazijn
2 teentjes

knoflook
2 el

gistvlokken * (optioneel)
3 el

olijfolie
zout
witte

peper
een handje verse versnipperde

bieslook
8 mini

portobello’s

Instructies

De cashew-bieslookcrème maak je best al een dag op voorhand, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Week de cashewnoten minimaal 4 tot 8 uur in water. Giet het water af en giet de cashewnoten samen met de rest van de ingrediënten – behalve de bieslook! – in een hoge mengbeker. Mix alles goed fijn met een staafmixer, tot je een romige, stevige crème krijgt. Roer hier de versnipperde bieslook onder.
Breek het steeltje uit de champignons, hussel ze om met wat olie en zout en gril ze op de BBQ. Lepel een toefje crème (of gebruik een spuitzak) in het hoedje van de gegrilde champignon en serveer.
Deze gevulde champignons passen goed bij gegrilde aardappelen, bij een couscous- of quinoasalade met veel verse groene groenten en pesto en gegrild knoflookbrood.