Doe de speculaasjes en de margarine in een foodprocessor en mix ze door elkaar.
Maak de bodem door het speculaasmengsel in een springvorm te duwen.
Meng alle ingrediënten voor de cheesecake in een foodprocessor tot een glad deeg en giet over de speculaasbodem.
Bak de cheesecake 1 uur op 180 °C. Zet daarna de oven uit, zet het deurtje op een kier en laat de cheesecake verder afkoelen in de oven. Laat daarna volledig afkoelen in de ijskast (bij voorkeur een nacht).
Maak de rode vruchtensaus door de rode vruchten in een steelpannetje op te warmen. Ik voegde 2 eetlepels suiker toe. Los het vanillepoeder op in een bodempje water en meng onder het fruit om dit wat verder in te dikken. Laat nog 2 minuutjes doorkoken tot de saus is ingedikt. Laat de rode vruchten wat afkoelen en giet voor het opdienen over de cheesecake.
Opmerkingen
Bron: Dit is een recept uit ‘Planteneters. Vegan recepten en duurzaam opvoeden’ van Elisabeth Van Lierop. Uitgeverij Lannoo.
