Chili sin carne met linzen en bloemkoolrijst
Dit is een recept van Colruyt
Ingrediënten
-
1gele paprika
-
1groene paprika
-
400 gbloemkoolrijst
-
1 plantjeplatte peterselie
-
1ui
-
4 tlvegan spread (alternatief voor smeerkaas)
-
400 gbruine linzen (in blik)
-
150 gzoete maïs (in blik)
-
150 grode bonen (in blik)
-
330 gkerstomatensalsa
-
4 elolijfolie
-
zwarte peper
-
1 snuifjezout
Instructies
-
Spoel de linzen, de maïs en de rode bonen onder koud water en laat uitlekken.
-
Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de paprika’s en snij het vruchtvlees in reepjes. Snipper de ui en de peterselie fijn.
-
Verhit de helft van de olijfolie in een kookpot met dikke bodem en bak de ui glazig. Voeg de paprikareepjes toe en bak nog 2 min.
-
Overgiet met de kerstomatensalsa. Vul de verpakking van de salsa met water en giet ook in de kookpot. Kruid met peper en zout.
-
Voeg de linzen, de maïs en de rode bonen toe en laat 7 à 8 min. sudderen.
-
Verhit intussen de rest van de olijfolie in een kookpot en bak de bloemkoolrijst 3 à 4 min. op een zacht vuur. Kruid met peper en zout. Meng er de helft van de peterselie onder.
-
Verdeel de bloemkoolrijst over de borden en schep er de chili over. Werk af met een lepeltje vegan spread en de rest van de peterselie.