Chili sin carne

Ingrediënten

Porties: 4
  • 1 pakje
    seitangehakt of ander veggie gehakt (200 g)
  • 200 g
    rijst
  • 1 grote
    rode ui
  • 1/2 rode
    chilipepers
  • 200 g
    paprika’s
  • 3 – 4 teentjes
    knoflook geperst
  • 1 tl
    cumin en poudre
  • 1 tl
    korianderpoeder
  • 2 tl mild
    gerookt paprikapoeder
  • een snuifje
    cayennepeper
  • een snuifje
    kaneel
  • 3
    tomaten
  • 500 g
    tomates concassées
  • 10 cl rode
    wijn of water
  • 1 el
    tomatenpuree
  • 1 blik
    kidneybonen of zwarte bonen (400 g)
  • 100 g
    mais
  • 50 g
    walnoten
  • 100 ml plantaardige
    yaourt ongezoet
  • 1/2 – 1
    limoenen uitgeperst
  • een bosje
    koriander
  • olijfolie
  • peper en zout
  • plat
    brood optioneel

Instructies

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de rode ui en de chili fijn en de paprika in kleine blokjes. Verhit wat olijfolie in een grote stoofpot. Bak de rode ui en de chili een paar minuten aan tot wanneer de ui glazig is. Voeg de geperste look, de paprika en alle kruiden toe en bak even mee aan. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes. Voeg deze samen met het seitan gehakt en bak aan.
  2. Voeg de tomatenblokjes, het water of de rode wijn en het tomatenconcentraat toe. Meng goed, voeg peper en zout toe en laat minstens een half uur pruttelen. Roer regelmatig om. Proef de chili en kruid bij. Voeg aan het einde de gespoelde adukibonen, de maïs en de walnoten toe en warm even mee op. Meng de plantaardige yoghurt met limoensap, peper en zout naar smaak.
  3. Serveer met rijst, platbrood, verse koriander en de limoenyoghurt.

Opmerkingen

  • Valt dit recept in de smaak? Super!
    Maandelijkse inspireren we 100 000 mensen met plantaardige recepten.
    Help ons om deze gratis te blijven aanbieden voor iedereen en steun EVA.
  • Bron: Dit is een recept van de Hobbit.
  • Foodstyling: Foodlove

Tags

Keukens: Mexicaans
Bereidingstijd: Middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor enthousiasten
Allergieën en diëten: Suikervrij
Type gerecht: Hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Smokey maisburger (grootkeukenrecept)

Pasta met tempeh, groenten en ‘kaas’saus

Preisoep met gember en basilicum

Frangipane cupcakes