Choronsaus (grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • 5 dl
    zoutarme groentebouillon
  • 2 dl
    dragonazijn
  • 2 dl
    witte wijn
  • 130 g
    Alpro bakken en braden
  • 100 g
    bloem
  • 3 dl
    Alpro plantaardig alternatief voor room
  • 2 el
    tomatenpuree
  • 400 g
    tomates concassées (diepvries)
  • 10 g
    dragon ,gehakt (diepvries)
  • 10 g
    kervel gehakt (diepvries)
  • peper en zout

Instructies

  1. Breng de groentebouillon, dragonazijn en witte wijn samen aan de kook. Laat dit enkele minuten rustig verder koken.
  2. Bereid ondertussen een zachte roux van de boter en de bloem.
  3. Zet de bouillon op een klein vuur. Gebruik een klopper en bind met de roux.
  4. Voeg de sojaroom en de tomatenpuree toe en laat de saus kort opkoken.
  5. Voeg de tomatenblokjes en de kruiden toe en breng op smaak met pezo.

Opmerkingen

  • Lekker in combinatie met krokant geroosterde kikkererwten of een falafelburger.
    Je kan extra boter toevoegen of gewone groentebouillon gebruiken voor een vollere smaak, hierdoor verandert uiteraard de nutriscore.
    Voor een nog betere nutriscore kan je Alpro soya Cuisine Light gebruiken.
    In plaats van dragonazijn en witte wijn kan je ook een gastrique maken of kant-en-klaar aankopen.
  • Bron: Gerecht van Bert Deganck Fotografie: (c) Toos Vergrote

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Food service
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Type gerecht: saus

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Tomaten-auberginestoofpotje met kikkererwten, munt en kaneel, en zoeteaardappelpartjes

Marokkaanse tajine van kikkererwten

Ovenschotel van zoete aardappel en linzen

Gebakken witloof, kikkererwten en olijven