Conchiglie met cashewnoten en pompoencrème

Je kunt de cashewnoten een nacht laten weken of ze in kokend water leggen en wachten totdat ze zijn afgekoeld. Spoel de noten daarna goed af. Doe voor de cashewnotenricotta alle ingrediënten in een blender en mix goed fijn. Als de ricotta te droog is, kun je er een beetje room bij doen. Het mengsel zal nog een beetje opstijven in de koelkast.

Kook voor de pompoencrème de pompoen in zout water gaar en giet af. Houd een klein beetje kookvocht achter. Mix met de boter en de srirachasaus glad. Breng op smaak met peper, zout en heel fijngehakte rozemarijn. Als de crème te droog is, kun je wat kookvocht toevoegen.

Kook de conchiglie in 10 minuten gaar. Verwarm de oven voor op 180 °C. Schep de pompoencrème op de bodem van een ovenschaal. Leg hier de conchiglie op en vul de schelpjes met de ricotta. Strooi er wat parmezaan over en zet de ovenschaal 15 minuten in de oven.

Garneer voor het serveren met de basilicum.