Courgette-tomaattaartje met auberginerolletjes en puree van witte bonen

Ingrediënten

Porties: 4
  • 1
    courgette
  • 2 middelgrote
    tomaten
  • 4
    kerstomaatjes
  • 1
    aubergine (in dunne plakken gesneden)
  • 200 g witte
    bonen (voorgekookt)
  • citroensap
  • olijfolie
  • komijn
  • knoflookpoeder
  • nootmuskaat
  • groene
    kruiden (bieslook, lente-ui, peterselie)
  • scheutje
    sojaroom
  • peper en zout
  • 1 el
    groentebouillon
  • Panko Japans broodkruim
  • balsamicoazijn

Instructies

  1. 1. Snijd de courgette in lange dunne slierten zodat je daarvan een taartvormpje kan maken. Blancheer de slierten heel eventjes zodat ze gemakkelijk plooibaar zijn en smakelijker.
  2. 2. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water en schrik ze onder koud water zodat je ze kan pellen. Snijd de tomaten in vier en haal de pitjes eruit.
  3. 3. Leg de tomaten in een scheutje olijfolie met peper en zout en balsamico en laat eventjes trekken.
  4. 4. Snijd de aubergine in dunnen langwerpige repen en strooi er een beetje zout over. Laat even intrekken zodat het water uit de aubergine komt en dep af met een keukendoekje. Bak de aubergines goudbruin in een pan met wat boter en kruiden.
  5. 5. Neem een bokaal witte bonen en giet deze af spoel daarna onder water het zetmeel weg. Warm witte bonen op in hete olijfolie en breng op smaak met peper, zout en knoflookpoeder.
  6. 6. Als ze gaar zijn zet je er de mixer in en breng je nog meer op smaak met wat citroensap, olijfolie, een klein beetje groentebouillon en een scheutje plantaardige room indien gewenst.
  7. 1. Plaats een bedje puree van witte bonen op een groot wit bord en zet daarop het courgettetaartje.
  8. 2. Maak een rond taartje van de courgette en leg daarin de tomaten op elkaar in het ringetje en op de puree van witte bonen.
  9. 3. Op de tomaten komt het opgerolde aubergine schijfje en strooi je nog wat Panko (broodkruim) en vers gehakte groene kruiden.
  10. 4. Een sausje van sojayoghurt met groene kruiden, sojasaus en ketchup is hier een heerlijke verfrissing bij.

Opmerkingen

  • Boek: Gebeten door groenten
  • Auteur: Jorun Verheyden

Tags

Bereidingstijd: lang
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor keukenprins(ess)en
Allergieën en diëten: notenvrij, suikervrij
Type gerecht: voorgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Wintergroen soep met erwtjes en cashewnootjes (grootkeukenrecept)

Gevulde pompoen met parelcouscous

In de oven gebakken pompoen en sjalotten met merguez-kikkererwten

Thaïse salade met pompelmoes en cashewnoten