Couscous van bloemkool

1. Snijd de bloemkool in roosjes. Kook de helft van de bloemkoolroosjes gaar in kokend, gezouten water. Schep de gare bloemkool uit het water en mix met de notenolie. Voeg eventueel een beetje kookwater toe om een zachte crème te bekomen.

2. Hak de andere helft van de bloemkool in een keukenrobot tot een korrelige structuur.

3. Hak de pistachenootjes fijn, snijd de dadels in kleine stukjes en snijd de citroenschil heel fijn.

4. Verhit wat olijfolie in een pan en voeg de bloemkool en de pistachenoten toe. Laat 1 à 2 minuten bakken op een middelhoog vuur. Breng op smaak met de ras el hanout, wat zeezout en peper. Voeg tot slot de dadels en de citroenschil toe en meng alles grondig.

5. Verdeel de bloemkoolcrème over vier glaasjes en schep er de warme bloemkoolcouscous bij. Werk af met wat plukjes kervel.