Couscoussalade met boerenkool

Snijd de ui en de knoflook in hele kleine stukjes en doe ze in een grote schaal.

Snijd de zongedroogde tomaten ook in stukjes en doe ze bij de ui en de knoflook (mijn zongedroogde tomaten waren niet op olie, als je wel tomaten op olie gebruikt, voeg ze dan niet hier toe, maar later tegelijk met de boerenkool en gebruik dan ook een eetlepel olijfolie minder).

Doe de azijn of citroensap en de olijfolie erbij, en flink wat zout en peper.

Doe vervolgens ook de couscous in de schaal en roer alles even heel goed door.

Giet dan het kokende water erbij, en roer nog een keer. Dek de schaal af met een deksel of een bord en laat dit tien minuten staan.

Rooster ondertussen de pompoenpitten in een droge koekenpan.

Haal na 10 minuten rusten het deksel of bord af de schaal en roer de couscous nog een keer door.

Voeg de boerenkool (en eventueel de zongedroogde tomaten indien deze op olie zijn) toe en schep deze door de couscous.

Strooi er als laatste de geroosterde pompoenpitten over.

Lekker met geroosterde zoete aardappel en een schep verse hummus!