Couscoussalade met boerenkool

Ingrediënten

Porties: 4
  • 300 g
    speltcouscous
  • 100 g fijngesneden
    boerenkool
  • 1 kleine
    rode ui (of een halve grote)
  • 2 tenen
    knoflook
  • 6
    zongedroogde tomaat
  • 2 el
    olijfolie
  • 1 el
    citroensap of azijn
  • peper
  • zout
  • 3 el
    pompoenpitten
  • 350 ml kokend
    water

Instructies

  1. Snijd de ui en de knoflook in hele kleine stukjes en doe ze in een grote schaal.
  2. Snijd de zongedroogde tomaten ook in stukjes en doe ze bij de ui en de knoflook (mijn zongedroogde tomaten waren niet op olie, als je wel tomaten op olie gebruikt, voeg ze dan niet hier toe, maar later tegelijk met de boerenkool en gebruik dan ook een eetlepel olijfolie minder).
  3. Doe de azijn of citroensap en de olijfolie erbij, en flink wat zout en peper.
  4. Doe vervolgens ook de couscous in de schaal en roer alles even heel goed door.
  5. Giet dan het kokende water erbij, en roer nog een keer. Dek de schaal af met een deksel of een bord en laat dit tien minuten staan.
  6. Rooster ondertussen de pompoenpitten in een droge koekenpan.
  7. Haal na 10 minuten rusten het deksel of bord af de schaal en roer de couscous nog een keer door.
  8. Voeg de boerenkool (en eventueel de zongedroogde tomaten indien deze op olie zijn) toe en schep deze door de couscous.
  9. Strooi er als laatste de geroosterde pompoenpitten over.
  10. Lekker met geroosterde zoete aardappel en een schep verse hummus!

Opmerkingen

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: notenvrij, sojavrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht
Collecties: Salades

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Midden-Oosters gekruide groenten met linzen

Pittige pasta arrabiata

Spinazietaart met zongedroogde tomaatjes

Sateh tempeh met de lekkerste saus van je leven