Cowboy Chili

Ingrediënten

Porties: 4
  • Voor de cowboy chili
  • 1 flinke rode
    ajuin
  • 1/2 tl
    zout
  • 4 teentjes
    knoflook
  • 1,5 tl
    komijn
  • 1 tl
    gerookt paprikapoeder
  • 1/2 tl
    kaneel
  • 1/2 tl
    nootmuskaat
  • 250 g
    spruitjes gehalveerd
  • 500 g
    pompoen in blokjes gesneden
  • 400 g
    tomaten in blokjes
  • 200 ml blond
    bier (of 50 ml whiskey)
  • 1 blik
    kidneyboon (400 g blik, uitlekgewicht +- 250 g)
  • 1 pakje vegetarisch
    gehakt (of nog een blik kidneybonen)
  • 1 el bruine
    suiker
  • enkele flinke scheuten Chipotle
    tabasco (of Heinz Chipotle, of gerookt paprikapoeder)
  • een handje verse
    koriander

Voor de Cashew zure room

  • 250 g
    cashewnoten (4-8u geweekt)
  • 150 ml
    water
  • 3 tl
    citroensap
  • 1 tl
    appelciderazijn
  • een snuifje
    zout

Voor de gepickelde ui

  • 1 rode
    ajuin
  • 2 el
    wijnazijn
  • 1 tl
    zout
  • 1/2 tl
    griessuiker

Instructies

Voor de chili

  1. Stoof de rode ui en gehalveerde spruitjes in olijfolie. Doe de knoflook en kruiden erbij. Stoof dit allemaal even aan.

  2. Doe vervolgens de tomaten, het bier en de Tabasco Chipotle erbij. Laat dit tien minuten pruttelen, en voeg vervolgens de pompoenblokjes hierbij.

  3. Als de spruitjes en pompoenblokjes gaar zijn (indien je ze makkelijk kan doorprikken met een vork) mogen de kidneybonen en het gehakt erbij.

  4. Breng tenslotte jouw stoofpotje verder op smaak met extra Tabasco Chipotle en koriander.

Voor de Cashew zure room

  1. Blend alle ingrediënten tot een smeuïge pasta

Voor de gepickelde ui

  1. Overgiet de schijfjes ui met kokend water en laat ze een minuutje staan. Giet af, spoel ze even af onder koud water en laat ze uitlekken.

  2. Meng de uiringen ze met de rest van de ingrediënten en laat ze minstens een tiental minuten pickelen. Je uiringen krijgen nu een mooie felroze kleur.

Opmerkingen

  • Wil je graag zien hoe wij het klaarmaken? Bekijk zeker eens het EVA instructiefilmpje
  • Recept: EVA
  • Instructiefilmpje: klik hier

Tags

Keukens: Mexicaans
Bereidingstijd: Lang
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor enthousiasten
Type gerecht: Hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Peanutbutter cups

BBQ Spitskool

Dadel kokos curry spread

Wortel-cashewnotencake