Creamy quinoa met venkel en courgetti

Ingrediënten

Porties: 2
  • 120 g
    quinoa
  • 100 g
    kikkererwten
  • 1
    venkel grof gesneden
  • 150 g
    courgettes of kant-en-klare courgetti (=courgettesliertjes)
  • 1 grote hand
    rucola
  • 2 tl
    gerookte paprikapoeder
  • 1 tl
    komijn
  • 1 tl
    kurkuma
  • snuifje
    zout
  • 2 el
    olijfolie
  • 1 klein handje geroosterde
    amandelen
  • voor de saus;
  • 50 g
    cashewnoten minstens 4 uur geweekt in water
  • 1/2
    bouillonblokje
  • 2 el
    edelgistvlokken
  • 2 tl
    mosterd
  • 1 tl
    appelazijn
  • 2 el
    sojamelk
  • snuifje snuifje
    zout

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Giet de kikkererwten af, droog af met een keukenhanddoek en verwijder de losgekomen velletjes. Leg op een ovenplaat samen met de grof gesneden venkel, en meng met het paprikapoeder, de komijn, de kurkuma, een snufje zout en de olijfolie. Zet 30 minuten in de oven.
  3. Doe de quinoa met 200 ml water in een pannetje en breng aan de kook. Zet het vuur wat zachter zodra het water kookt en roer zo nu en dan door.
  4. Maak ondertussen de saus: giet de cashewnoten af en voeg samen met de andere ingrediënten toe aan een blender of mix fijn met een staafmixer.
  5. Strooi de amandelen uit op een bakplaat en rooster 10 minuten in de oven. Haal ze er op tijd uit. Ze zien er misschien nog niet klaar uit maar bakken nog verder eenmaal ze uit de oven zijn.
  6. Laat de amandelen afkoelen en hak vervolgens fijn.
  7. Snijd de courgette met een spiraalsnijder tot dunne sliertjes. Heb je geen spiraalsnijder? Snijd de courgette dan in dunne plakjes met een dunschiller of mandoline. Leg de plakjes vervolgens op elkaar en snijd in sliertjes.
  8. Roer de saus door de gare quinoa en voeg de venkel en knapperige kikkererwten toe.
  9. Serveer met een handje rucola, de courgetti en geroosterde amandelen.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept van Marie Van de Velde (@marie.margot.nutrition) voor EVA.

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht
Taal: Dutch

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Couscous Express met quinoa

Geroosterde knolselder met misocreme en amandel

Frisse rijstnoedelsalade met Thaï-spiced ‘gehakt’ (grootkeukenrecept)

Groene curry met tofusatés