Curry van groene linzen met boerenkool

Ingrediënten

Porties: 4
  • 250 g groene
    linzen
  • 1/4 tl
    kurkuma
  • 1/2 tl
    cayennepeper
  • 120 g
    prinsessenbonen in stukjes van 2 cm
  • 90 g
    boerenkool dikke stelen en draden verwijderd, blad fijngehakt
  • 3 el fijngesneden
    koriander
  • 1 middelgrote
    wortel geschild en in 5 mm dikke plakjes
  • 1 1/4 tl
    zout
  • 1 tl verse
    gember geschild en fijngeraspt
  • 1 teen
    knoflook gepeld en gekneusd
  • 1 tl gemalen
    komijnzaadjes
  • 2 tl gemalen
    korianderzaadjes
  • 3 el
    olijfolie of raapzaadolie
  • 1/4 tl
    komijnzaadjes
  • 1 el gepelde, fijngesneden
    sjalot
  • 2 el
    passata

Instructies

  1. Doe de linzen met de kurkuma en 1,25 liter water in een middelgrote pan en breng het aan de kook. Zet het deksel schuin op de pan en laat de linzen 20 minuten zachtjes koken. Voeg cayennepeper, bonen, boerenkool, koriander, wortel en zout toe. Roer alles door elkaar en breng het weer aan de kook. Zet het deksel schuin en kook nog 20 minuten.
  2. Maak intussen de currypasta: doe gember, knoflook, komijn en koriander in een kommetje. Roer er 1⁄2 dl water door.
  3. Giet de olie in een middelgrote koekenpan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als de olie heet is het komijnzaad toe, laat ze 5 seconden sissen en doe de sjalot in de pan. Roerbak tot hij lichtbruin is. Roer de currypasta door de inhoud van de koekenpan en bak zo’n 1,5 minuut tot de olie langs de rand zichtbaar is. Bak de tomatenpassata 1 minuut mee tot de olie weer langs de rand zichtbaar is.
  4. Voeg als de linzen gaar zijn de inhoud van de koekenpan eraan toe. Roer goed en laat de curry nog 5 minuten zachtjes koken.

Opmerkingen

  • Regio: Oosters
  • Bron: Dit is een recept van Madhur Jaffrey uit haar boek Easy Curry.

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, sojavrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Pompoencurry met kikkererwten

Tempeh Reuben

Seitan stoofpie

No-meatloaf met linzen en noten