Print
Curry van groene linzen met boerenkool

Ingrediënten
Porties:
4
-
250 g groenelinzen
-
1/4 tlkurkuma
-
1/2 tlcayennepeper
-
120 gprinsessenbonen in stukjes van 2 cm
-
90 gboerenkool (dikke stelen en bladeren verwijderd, blad fijngehakt)
-
3 el fijngesnedenkoriander
-
1 middelgrotewortel geschild (in 5 mm dikke plakjes)
-
1 1/4 tlzout
-
1 tl geschilde en fijngerasptegember
-
1 teentjeknoflook gepeld en gekneusd
-
1 tl gemalenkomijnzaadjes
-
2 tl gemalenkorianderzaadjes
-
3 elolijfolie of raapzaadolie
-
1/4 tlkomijn
-
1 el gepelde en fijngesnedensjalot
-
2 elpassata
Instructies
-
Doe de linzen met de kurkuma en 1¼ liter water in een middelgrote pan en breng het aan de kook. Zet
-
het deksel schuin op de pan en laat de linzen 20 minuten zachtjes koken.
-
Voeg cayennepeper, bonen, boerenkool, koriander, wortel en zout toe. Roer alles door elkaar en breng het weer aan de kook. Zet
-
het deksel schuin en kook nog 20 minuten.
-
Maak intussen de currypasta: doe gember, knoflook, komijn en koriander in een kommetje. Roer er ½
-
dl water door.
-
Giet de olie in een middelgrote koekenpan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als de olie
-
heet is het komijnzaad toe, laat ze 5 seconden sissen en doe de sjalot in de pan. Roerbak tot hij
-
lichtbruin is.
-
Roer de currypasta door de inhoud van de koekenpan en bak zo’n 1½ minuut tot de olie
-
langs de rand zichtbaar is.
-
Bak de tomatenpassata 1 minuut mee tot de olie weer langs de rand zichtbaar is.
-
Voeg als de linzen gaar zijn de inhoud van de koekenpan eraan toe. Roer goed en laat de curry nog 5 minuten zachtjes koken.
Opmerkingen
- Bron: Dit is een recept van Julie op haar blog Julie’s Lifestyle.