Eenvoudige romige linzenkokoscurry

Ingrediënten

Porties: 4
  • 4 el
    zonnebloemolie
  • 2
    ajuinen
  • 3 teentjes
    knoflook
  • 70 g
    tomatenpuree (blikje)
  • 8
    krieltje
  • 2
    wortels
  • 1 kleine
    aubergine
  • 1
    broccoli
  • 400 ml
    kokosmelk uit blik
  • 200 ml
    water
  • 400 g
    linzen (uit blik of voorgekookt)
  • 0.5 tl
    chilipoeder
  • 0.5 tl
    paprikapoeder
  • 1 tl
    kurkumapoeder
  • 1 tl
    korianderpoeder
  • 1 tl grof
    zeezout
  • basmatirijst
  • verse
    koriander (optioneel)

Instructies

  1. Kook de krieltjes. Snipper de ui en de knoflook fijn. Snijd vervolgens de aubergine in kleine blokjes, de broccoli in roosjes en de wortelen in plakjes. Vierendeel de gekookte aardappelen.
  2. Doe de zonnebloemolie in de pan of wok en fruit de ui en de knoflook een paar minuten. Voeg het tomatenconcentraat, chilipoeder, paprikapoeder, kurkumapoeder en korianderpoeder toe en roer goed. Voeg de wortelen en aubergineblokjes toe en bak 5 minuten op een zacht vuurtje.
  3. Breng ondertussen de rijst aan de kook.
  4. Voeg de broccoli, het water, de kokosmelk en het zout toe aan de pan. Zorg dat alle groenten goed bedekt zijn en laat het op een laag vuur sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Dit zal ongeveer 15 minuten duren.
  5. Voeg als laatste de aardappelen en de linzen toe en roer voorzichtig.
  6. Optioneel: hak een bosje koriander fijn en strooi over de curry.
  7. Serveer met of zonder rijst, afhankelijk van hoe hongerig je bent.

Opmerkingen

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: notenvrij, sojavrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Romige tahinsaus – Dressing voor maaltijdsalade (grootkeukenrecept)

Crispy bloemkoolroosjes met kruidige tartaarsaus

Gevulde zoete aardappels met homemade cashew-kaassaus, geroosterde kikkererwten en guacamole

Portobello met pompoen en amarant