Erwtjes-broccolisoep met munt en linzen

Ingrediënten

Porties: 4
  • 1 el
    extra vierge olijfolie
  • 1
    ajuin gepeld
  • 2 teentjes
    knoflook gepeld
  • 2 el
    gember geschild en geraspt
  • 250 g
    erwtjes uit de diepvries
  • 250 g
    broccoli inclusief stronk, in grove stukken (of broccoliroosjes uit de vriezer)
  • 500 ml
    groentebouillon
  • peper en zeezout
  • 1 blik
    kokosmelk
  • 20 blaadjes verse
    munt
  • 200 g gekookte
    linzen of linzen uit blik
  • geraspte schil van biologische
    citroen
  • geroosterde
    pompoenpitten
  • verse
    munt of paarse shisoblaadjes
  • peper en zeezout
  • extra vierge olijfolie
  • geroosterd
    zuurdesembrood met knoflook

Instructies

  1. Maak de linzen. Schep ze in een schaaltje, roer de olijfolie en geraspte citroenschil erdoor, bestrooi met zout en peper en zet weg.
  2. Verhit voor de soep de olie in een soeppan op middellaag vuur. Snijd de ui en knoflook grof en doe ze in de pan, samen met de gember. Fruit ongeveer 10 minuten of tot de ui zacht wordt. Voeg de erwtjes en broccoli toe en bak 5 minuten mee. Schenk de bouillon erbij en voeg zout en peper naar smaak toe.
  3. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook tot de groentes gaar zijn. Roer af en toe zodat de soep niet aanbrandt. Haal de pan van het vuur en roer de kokosmelk en munt erdoor. Pureer met een staafmixer tot de soep helemaal glad is.
  4. Schep in diepe borden en maak af met wat linzen, pompoenpitten, munt, peper, zout en een scheutje olie. Dien op met geroosterd brood.

Opmerkingen

  • Bron: Kookboek The Green Kitchen Stories at Home

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Type gerecht: soep

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Maanzaad-citroenyoghurtcake

Bruschetta met amandelricotta en rozemarijndruiven

Veggie ballekes in tomatensaus

Ketchupcurry