Erwtjes-broccolisoep met munt en linzen

Name: Erwtjes-broccolisoep met munt en linzen
Ingredients: 1 el extra vierge olijfolie; 1 ajuin (gepeld); 2 teentjes knoflook (gepeld); 2 el gember (geschild en geraspt); 250 g erwtjes (uit de diepvries); 250 g broccoli (inclusief stronk, in grove stukken (of broccoliroosjes uit de vriezer)); 500 ml groentebouillon; peper en zeezout; 1 blik kokosmelk; 20 blaadjes verse munt; 200 g gekookte linzen (of linzen uit blik); geraspte schil van biologische citroen; geroosterde pompoenpitten; verse munt (of paarse shisoblaadjes); peper en zeezout; extra vierge olijfolie; geroosterd zuurdesembrood (met knoflook)

Ingrediënten

Porties: 4

1 el

extra vierge olijfolie
1

ajuin gepeld
2 teentjes

knoflook gepeld
2 el

gember geschild en geraspt
250 g

erwtjes uit de diepvries
250 g

broccoli inclusief stronk, in grove stukken (of broccoliroosjes uit de vriezer)
500 ml

groentebouillon
peper en zeezout
1 blik

kokosmelk
20 blaadjes verse

munt
200 g gekookte

linzen of linzen uit blik
geraspte schil van biologische

citroen
geroosterde

pompoenpitten
verse

munt of paarse shisoblaadjes
peper en zeezout
extra vierge olijfolie
geroosterd

zuurdesembrood met knoflook

Instructies

Maak de linzen. Schep ze in een schaaltje, roer de olijfolie en geraspte citroenschil erdoor, bestrooi met zout en peper en zet weg.
Verhit voor de soep de olie in een soeppan op middellaag vuur. Snijd de ui en knoflook grof en doe ze in de pan, samen met de gember. Fruit ongeveer 10 minuten of tot de ui zacht wordt. Voeg de erwtjes en broccoli toe en bak 5 minuten mee. Schenk de bouillon erbij en voeg zout en peper naar smaak toe.
Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook tot de groentes gaar zijn. Roer af en toe zodat de soep niet aanbrandt. Haal de pan van het vuur en roer de kokosmelk en munt erdoor. Pureer met een staafmixer tot de soep helemaal glad is.
Schep in diepe borden en maak af met wat linzen, pompoenpitten, munt, peper, zout en een scheutje olie. Dien op met geroosterd brood.