Fajitabowl met avocadosaus

Ingrediënten

Porties: 2
  • 400 g
    zoete aardappelen
  • 1
    rode ui
  • 1
    rode paprika
  • 1
    gele paprika
  • 1 – 2 el
    olijfolie
  • 2 el
    Mexicaanse kruidenmix (zelf te maken of te kopen in de supermarkt zoals bvb Albert Heijn)
  • 1 blik
    linzen (ca. 400 g)
  • 1
    avocado
  • sap van 1/2
    limoen
  • 1 teentje
    knoflook
  • een handje
    verse koriander
  • peper (naar smaak)
  • zout (naar smaak)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C en leg een bakplaat bekleed met bakpapier klaar.
  2. Snijd de ongeschilde zoete aardappelen in lange parten. Snijd de ui en paprika’s in reepjes. Meng de gesneden groenten met de olijfolie en kruiden.
  3. Leg de groenten op de bakplaat en bak 30-40 minuten in de oven. Laat de linzen uitlekken. Schep de groenten halverwege om en voeg dan ook de uitgelekte linzen toe.
  4. Doe voor de avocadosaus het vruchtvlees van de avocado in een keukenmachine met het limoensap, de knoflook en koriander en mix glad. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Verdeel de groenten en linzen over twee borden. Voeg de avocadosaus toe en breng eventueel extra op smaak met peper en zout.

Opmerkingen

  • Heb je geen keukenmachine? Je kan de avocadosaus ook maken met een staafmixer, vijzel of door alles heel klein te snijden en vervolgens te prakken.
  • Regio: Zuid-Amerikaans
  • Bron: Dit is een recept uit ‘Vegan Vibes’ van Lisa Steltenpool. Bruna Uitgevers. 304 p. 24,99 euro.
  • Fotografie: Saskia Lelieveld

Tags

Keukens: Mexicaans
Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, sojavrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

In de oven gegaarde pompoem met soja en balsamico

Gepofte zoete aardappel met bloemkoolcrème en sesamtofoe

Eenpansgerecht met mie en gerookte tempeh

Incredible “green vegan” lasagne