Mexicaanse kruidenmix(zelf te maken of te kopen in de supermarkt zoals bvb Albert Heijn)
1 blik
linzen(ca. 400 g)
1
avocado
sap van 1/2
limoen
1 teentje
knoflook
een handje
verse koriander
peper(naar smaak)
zout(naar smaak)
Instructies
Verwarm de oven voor op 220 °C en leg een bakplaat bekleed met bakpapier klaar.
Snijd de ongeschilde zoete aardappelen in lange parten. Snijd de ui en paprika’s in reepjes. Meng de gesneden groenten met de olijfolie en kruiden.
Leg de groenten op de bakplaat en bak 30-40 minuten in de oven. Laat de linzen uitlekken. Schep de groenten halverwege om en voeg dan ook de uitgelekte linzen toe.
Doe voor de avocadosaus het vruchtvlees van de avocado in een keukenmachine met het limoensap, de knoflook en koriander en mix glad. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de groenten en linzen over twee borden. Voeg de avocadosaus toe en breng eventueel extra op smaak met peper en zout.
Opmerkingen
Heb je geen keukenmachine? Je kan de avocadosaus ook maken met een staafmixer, vijzel of door alles heel klein te snijden en vervolgens te prakken.
Regio: Zuid-Amerikaans
Bron: Dit is een recept uit ‘Vegan Vibes’ van Lisa Steltenpool. Bruna Uitgevers. 304 p. 24,99 euro.
