Fajitas la Fonda

Ingrediënten

Porties: 4
  • 2 bakjes
    kipstukjes (die vind je in Delhaize van Greenway of de Vegetarische Slager, je kunt ook een andere vleesvervanger gebruiken, maar zorg dat hij zeker stevig genoeg is)
  • 1/2 el
    kipkruiden
  • 1 – 2 el
    olie
  • 1
    courgette
  • 1 rode
    paprika
  • 1 groene
    paprika
  • 1 rode
    ajuin
  • 1 bakje (kastanje)
    champignon
  • 1 pakje
    tortilla

Voor de saus

  • 4 el
    veganaise *
  • 3 el
    sojayoghurt
  • 2 tl
    mosterd
  • zout
  • geraspte schil & sap van 1
    limoen
  • 1 teentje
    knoflook

Voor de groentesalade

  • 250 g
    mais
  • een handvol verse blaadjes
    koriander
  • 1/2 verse rode
    chilipepers van zaadjes ontdaan en fijn gesneden
  • 4
    lente-uitjes versnipperd
  • 2 el
    limoensap
  • olijfolie

Instructies

  1. Meng de ‘Chick’Pieces met de kipkruiden en 1 el olie. Snijd de groenten in grove stukken en meng ze met 2 el olie en wat zout.
  2. Gril de 'Chick'Pieces en de groenten op de BBQ, dat duurt een vijftal minuten. De groenten mogen nog redelijk wat bite hebben. Gebruik een BBQ-klem of een groentekorf om te voorkomen dat de stukken tussen het rooster vallen. Gril eventueel de tortilla's nog even kort op het rooster.

Voor de saus

  1. Pers de knoflook uit en meng alles goed door elkaar.

Voor de groentesalade

  1. Meng alles door elkaar. Als je verse maïs gebruikt, grill de kolf dan eerst op de BBQ voordat je de korrels eraf snijdt. Niet zo gek op maïs? Vervang de maïs dan door 1 mango of ⅓ ananas in stukjes gesneden.

Opmerkingen

  • *Veganaise maken
    Wil je een mayonaise maken die altijd lukt? Giet hiervoor 100 ml sojamelk naturel met 200 ml neutrale olie (maïskiem- of zonnebloemolie bijvoorbeeld), 1 el (appel)azijn, 2 tl mosterd en 1 tl zout in een hoge mengbeker en mix met de staafmixer.

Tags

Keukens: Mexicaans
Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Perzik-banaanshake

Broodje met Chick’n’peas spread en kleurrijke koolmix (grootkeukenrecept)

Capellini met rucola, gegrilde courgette, citroen en groene olijven

Frozen yoghurt-reep