Laat de kikkererwten 3 minuten koken met een lepel bakpoeder en dan een uur weken in het hete water. Spoel af en laat goed uitlekken.
Hak de goed uitgelekte kikkererwten met de peterselie en koriander niet te fijn in een keukenmachine.
Bak de look en de ui lichtjes aan in een koekenpan in de olijfolie.
Meng het mengsel met de kikkererwten, de bloem, bakpoeder en kruiden. Kruid af met peper en zout. Laat het mengsel minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.
Meng de veganaise met de tahin, maak wat lopender met wat water.
Mix de kool door elkaar en werk af met de tahindressing.
Vorm de burgertjes en laat ze nog minimaal 30 min. opstijven in de koelkast. Maak ze zeker niet te dik.
Bak de burgers op de bbq ongeveer 5 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.
Vul een kwart pita met een falafelburger en een schep koolsalade. Drizzel er eventueel nog wat extra tahinsaus op.
Opmerkingen
Dit recept is ontwikkeld door Radegonda Bröde voor ProVeg Magazine 98 (2025).
