Falafelwafel

Ingrediënten

Porties: 8
  • Voor de wafels
  • 1 kop gedroogde!
    kikkererwten
  • 1/2 kleine
    ajuinen (fijngehakt)
  • 2 teentjes
    knoflook (fijngehakt)
  • 1/4 kop
    bladpeterselie (gehakt)
  • 2 el
    olie
  • 1 – 1 1/2 tl
    zeezout
  • 1 tl gemalen
    komijn
  • 1/2 tl gemalen
    koriander
  • 1/4 tl
    bakpoeder
  • 1/4 tl gemalen zwarte
    peper
  • een mespunt
    cayennepeper
  • olie (om het wafelijzer mee in te vetten)
  • Voor de salsa
  • 250 g
    tomaten
  • 1 tl
    zeezout
  • 1 tl gedroogde
    oregano
  • 1 el
    olie
  • 1 tl
    ume-su
  • 1/2 teentje
    knoflook geraspt
  • 1 el verse
    koriander
  • 1/2
    citroenen (sap)
  • voor het sausje
  • 125 g
    zijden tofu (silken tofu)
  • 1/2 el
    kappertjes in azijn
  • 1 ingelegde
    augurk
  • citroensap
  • zeezout
  • 1 el
    olie
  • 3/4 el
    sojasaus (shoyu)

Instructies

  1. Overgiet de kikkererwten met kokend water en laat ze een nachtje weken.
  2. Giet de kikkererwten af. Maal ze fijn in het hakmolentje van je mixer, samen met de ui, knoflook en peterselie. Maak er geen puree van, maar een kleverige – kruimelige mengeling.
  3. Voeg de olie, het zout, de komijn, de koriander, het bakpoeder, de zwarte peper en de cayennepeper toe en kneed goed.
  4. Verwarm het wafelijzer en olie het in. Leg aan elke kant anderhalve eetlepel van het beslag en laat dit 2 1/2 minuten (voor zachte wafels) tot 3 1/2 minuten (voor hardere wafels) bakken.
  5. Serveer de wafeltjes met salsa en een sausje.
  6. Mix de tofu met de overige ingrediënten tot een smeuïg sausje.
  7. Snijd de tomaten in vrij grote stukken. Doe ze in een zeef of vergiet en besprenkel met fijn zeezout. Schud goed en laat 15 minuten uitlekken.
  8. Snijd de tomaten in kleinere stukjes, doe ze in een kom, voeg de oregano, olie, ume-su en knoflook toe en laat 15 minuten marineren.
  9. Hak de koriander fijn en voeg het citroensap toe.

Opmerkingen

  • Ume-su is een traditioneel Japans product. Het is het sap van gepekelde umeboshi-pruimen en wordt gebruikt als ‘azijn’. Ume-su is net iets minder zuur en iets zouter dan gewone azijn. Je kan Ume-su vervangen door de helft rode wijnazijn en iets meer zout.
  • Recept : Viviane Van Dyck en Rik Vermuyten uit het kookboek ECHT (W)ETEN
  • Fotograaf: Heikki Verdurme

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor enthousiasten
Type gerecht: nagerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Pappardelle met jackfruit-ragù

Zomerse quinoa

To-Fishfingers met tartaarsaus

Chocoladezoenen