Falafelwafel
Ingrediënten
Porties:
8
-
Voor de wafels
-
1 kop gedroogde!kikkererwten
-
1/2 kleineajuinen (fijngehakt)
-
2 teentjesknoflook (fijngehakt)
-
1/4 kopbladpeterselie (gehakt)
-
2 elolie
-
1 – 1 1/2 tlzeezout
-
1 tl gemalenkomijn
-
1/2 tl gemalenkoriander
-
1/4 tlbakpoeder
-
1/4 tl gemalen zwartepeper
-
een mespuntcayennepeper
-
olie (om het wafelijzer mee in te vetten)
-
Voor de salsa
-
250 gtomaten
-
1 tlzeezout
-
1 tl gedroogdeoregano
-
1 elolie
-
1 tlume-su
-
1/2 teentjeknoflook geraspt
-
1 el versekoriander
-
1/2citroenen (sap)
-
voor het sausje
-
125 gzijden tofu (silken tofu)
-
1/2 elkappertjes in azijn
-
1 ingelegdeaugurk
-
citroensap
-
zeezout
-
1 elolie
-
3/4 elsojasaus (shoyu)
Instructies
-
Overgiet de kikkererwten met kokend water en laat ze een nachtje weken.
-
Giet de kikkererwten af. Maal ze fijn in het hakmolentje van je mixer, samen met de ui, knoflook en peterselie. Maak er geen puree van, maar een kleverige – kruimelige mengeling.
-
Voeg de olie, het zout, de komijn, de koriander, het bakpoeder, de zwarte peper en de cayennepeper toe en kneed goed.
-
Verwarm het wafelijzer en olie het in. Leg aan elke kant anderhalve eetlepel van het beslag en laat dit 2 1/2 minuten (voor zachte wafels) tot 3 1/2 minuten (voor hardere wafels) bakken.
-
Serveer de wafeltjes met salsa en een sausje.
-
Mix de tofu met de overige ingrediënten tot een smeuïg sausje.
-
Snijd de tomaten in vrij grote stukken. Doe ze in een zeef of vergiet en besprenkel met fijn zeezout. Schud goed en laat 15 minuten uitlekken.
-
Snijd de tomaten in kleinere stukjes, doe ze in een kom, voeg de oregano, olie, ume-su en knoflook toe en laat 15 minuten marineren.
-
Hak de koriander fijn en voeg het citroensap toe.
Opmerkingen
- Ume-su is een traditioneel Japans product. Het is het sap van gepekelde umeboshi-pruimen en wordt gebruikt als ‘azijn’. Ume-su is net iets minder zuur en iets zouter dan gewone azijn. Je kan Ume-su vervangen door de helft rode wijnazijn en iets meer zout.
- Recept : Viviane Van Dyck en Rik Vermuyten uit het kookboek ECHT (W)ETEN
- Fotograaf: Heikki Verdurme
