Meng in een grote kom het speltmeel met de gist en het zeezout. Voeg voorzichtig 1 eetlepel olijfolie en 180 milliliter lauwwarm water toe. Kneed ongeveer 5 minuten tot een soepel deeg.
Vet de kom in met nog een beetje olijfolie en laat daar de deegbal in rusten. Dek af met een schone theedoek en zet op een rustige plek op kamertemperatuur. Laat minimaal 1 uur rijzen totdat het deeg verdubbeld is.
Leg de deegbal op de bakplaat. Sla er een paar keer op om lucht eruit te slaan en vorm een rechthoek van ongeveer 20 bij 25 centimeter. Duw met je vingers deukjes in het deeg. Dek af met de theedoek en laat nog eens 45 minuten rijzen.
Verhit de kokosolie in een koekenpan. Bak hierin de uien op laag vuur in 3 minuten zacht en glazig.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Besmeer de focaccia met de overige olijfolie. Verdeel de uien samen met de rozemarijn en olijven erover. Besprenkel met zout en peper. Zet in het midden van de oven en bak in 20 minuten goudbruin. Laat even afkoelen en snijd dan aan.
Opmerkingen
Je kunt ook andere toppings kiezen, zoals zongedroogde of verse tomaten, olijven en tijm.
Regio: Westers
Bron : Dit is een recept uit ‘Veganbijbel. Van bietenburgers tot chocolademousse en van pompoenlasagne tot kaneelbroodjes’ van Green Happiness. Uitgeverij Carrera Culinair.
