Frisse rijstnoedelsalade met Thaï-spiced ‘gehakt’ (grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • 250 g
    rijstvermicelli
  • 750 g
    vegan gehakt (Greenway)
  • 50 ml
    zonnebloemolie
  • 25 ml
    citroensap
  • & el geraspte verse
    gember
  • knoflookpoeder
  • chilivlokken
  • 100 g rode
    ajuinen
  • 400 g
    ijsbergsla
  • 250 g
    bleekselder
  • 500 g
    sperziebonen (gestoomd)
  • Voor de dressing:
  • 60 ml
    limoensap
  • 15 ml Kikkoman
    sojasaus met 1/2 vel nori erin geweekt*
  • 10 g
    kristalsuiker
  • 10 g
    knoflook
  • 20 ml
    sushi-azijn
  • 40 ml
    water
  • chilivlokken (naar smaak)
  • OM TE SERVEREN:
  • verse
    koriander
  • grofgehakte
    pinda
  • kerstomaat
  • limoen (in partjes)

Instructies

  1. Maak de dressing: rasp of plet de knoflook, meng alle ingrediënten en klop stevig door tot de suiker is opgelost. Proef en pas zout/zuur of chili aan naar smaak.
  2. Snipper de ijsbergsla, snij de rode ui in flinterdunne halve maantjes. Snijd de bleekselderij in fijne julienne.
  3. Bak het gehakt rul in enkele minuten op hoog vuur in de olie, samen met het citroensap, de verse gember, het knoflookpoeder en de chilivlokken. Laat licht karamelliseren.
  4. Laat de rijstnoedels wellen in heet water, volgens instructies op de verpakking.
  5. Spoel met koud water, laat uitlekken en ga er grof even door met het mes, om makkelijker te mengen met de andere componenten van de salade.
  6. Meng de rijstnoedels met de groenten en de dressing.
  7. Serveer het gehakt gemengd onder de salade of er bovenop.
  8. Werk naar wens af met korianderblaadjes, gehakte pinda’s, enkele gehalveerde kerstomaatjes, een partje limoen.
  9. [*] Trucje voor het snipperen: vel Nori roosteren en dan direct met je hand verkruimelen, of het vel oprollen in sigaarvorm en dan met schaar in reepjes snijden.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept van EVA.

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Food service
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Gewokte groenten

Kokoscurry met butternutpompoen en kikkererwten

Victoria sponge cake in een mok

Green Goddess Cakejes (grootkeukenrecept)