Fusilli cremoso con verdure (grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • 500 – g
    zonnebloempitten gespoeld en geweekt (ca. 2 uur), uitgelekt
  • 2,5 kg
    tomaten grof gesneden
  • 30 g
    look grofgehakt
  • 300 g
    rode uien grof gehakt
  • 2 kg
    courgettes in dunne maantjes
  • 30 g
    bieslook (vers)
  • 25 g
    oregano
  • 15 g
    paprikapoeder
  • 2
    citroenen sap (90 ml)
  • 30 ml witte
    wijnazijn
  • 25 ml
    olijfolie
  • Peper & zout
  • Scheutje
    agavesiroop (of bruine suiker)
  • 250 ml
    groentenbouillon (om saus tot gewenste dikte te brengen)
  • 750 g
    fusilli

Instructies

  1. Konfijt de ui met de look en de tomaat in olie, azijn en een scheutje agave in 1,5 uur in de oven op 125°.
  2. *Je kan ze – indien nodig bij tijdgebrek – korter konfijten op een hogere temperatuur.*
  3. Bak de courgettes kort op middelhoge vuur.
  4. Kruid met peper en zout en de zeste van 1 citroen.
  5. Blend de zonnebloempitten tot een gladde room.
  6. *Je kan de saus eventueel zeven voor een fijner resultaat.*
  7. Voeg het geheel van tomaten, look en ui toe en blend tot een mooie zalmroze saus. Breng het geheel opnieuw aan de kook en voeg de kruiden en de courgettes toe. Verdun, indien gewenst, met de groentenbouillon.
  8. Kook de pasta al dente. Meng de saus onder de pasta.
  9. Je kan ook andere groenten toevoegen aan dit recept. (Champignons, paprika’s, extra tomaatjes, ….) Zorg steeds voor minimum 250 gram groenten per persoon.
  10. Als extra eiwitbron kan je hier bijvoorbeeld borlotti- of edamameboontjes bij serveren. Of je kan er sojabrokjes aan toe te voegen (of Greenway gehakt of Greenway kipstukjes natuur).
  11. Reken per persoon op een eiwitbron van min. 75 gram, max. 125 gram.
  12. De basis zonnebloempitsaus kan ook aangepast worden. Je kan meer Zuid-Amerikaans kruiden met cajunkruiden, chimichurri, en door in plaats van citroen limoen te gebruiken.
  13. Zwarte boontjes of kidneyboontjes kunnen hier als eiwitbron toegevoegd worden.
  14. Een andere optie is om de getomateerde saus bij te kruiden met een vleug komijn, om te gebruiken in een meer Midden-Oosters geïnspireerd gerecht, met eventueel kikkererwten als eiwitbron.

Tags

Bereidingstijd: lang
Doelgroep: Food service
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: sojavrij
Type gerecht: hoofdgerecht
Collecties: Pasta

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Caesarsalade met boerenkool

Banana bread aux noix et au chocolat

Quiche met kerstomaatjes (horecarecept)

Bietenburger met Okara