Print
Gebakken witloof, kikkererwten en olijven
Ingrediënten
Porties:
4
-
2 elolijfolie (of koolzaadolie)
-
4 stronkjeswitloof
-
2 teentjesknoflook
-
1 blik (400g)Kikkererwt (afgespoeld en uitgelekt)
-
75 g groeneolijven zonder pit (ongeveer 100g olijven met pit)
-
1sinaasappel
-
2 elbladpeterselie (plus nog wat extra als afwerking)
-
peper en (zee)zout
Instructies
-
Snij de stronkjes witlof in de lengte in vier, de knoflook en olijven in plakjes, giet en spoel de kikkererwten af, rasp de schil van de sinaasappel en hou enkele lepels sinaasappelsap opzij en versnipper de bladpeterselie.
-
Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Leg de in vieren gesneden witlof erin en bestrooi met zout en peper. Bak de witlof ongeveer 5 minuten, schep af en toe om, tot ze rondom een kleurtje hebben.
-
Voeg de knoflook, kikkererwten, olijven, sinaasappelrasp en versnipperde peterselie toe en schep alles door elkaar. Bak 2-3 minuten, schep af en toe om.
-
Haal de pan van het vuur en knijp wat sinaasappelsap over de salade. Schep om, proef en voeg extra zout en peper toe als dat nodig is.
-
Schep de witlof en kikkererwten op borden en bestrooi met wat extra peterselie. Serveer meteen.
Opmerkingen
- Variaties
Bladgroente: Als alternatief voor witlof kun je ook radicchio (een familielid van witlof) gebruiken, of in vieren gesneden kropjes babyromainesla.
Peulvruchten: Gebruik witte bonen uit blik of voorgekookte puy-linzen in plaats van de kikkererwten.
Kruiden: Vervang de peterselie door munt. - Regio: Westers
- Bron: Dit recept komt uit het kookboek Heel Veel Veg! van Hugh Fearnley-Whittingstall (Becht uitgeverij)