Gegratineerde penne met wintergroenten (Grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • 1 kg
    penne
  • 1 l
    water
  • 20 g
    groentebouillonpasta
  • 1/2 l
    Alpro Cooking Light
  • 500 g zijden
    tofu (=silken tofu)
  • 150 g blanke
    roux
  • 300 g plantaardige geraspte
    kaas
  • 50 g
    Alpro Margarine Bakken en Braden of vervang door zonnebloemolie
  • 1/2 kg
    preien in ringen
  • 300 g
    kikkererwten uitgelekt
  • 4 teentjes
    look fijngehakt (diepvries of pasta)
  • 2 kg
    wintergroenten (bv vers voorgesneden hutsepotgroenten)
  • 300 g
    tofu
  • 100 ml
    olijfolie
  • peper
  • zout (optioneel)
  • basilicum gedroogd of diepvries
  • 20 g
    edelgistvlokken
  • bieslook fijngesnipperd

Instructies

  1. Kook de penne gaar en schep die in een GN. Zet opzij.
  2. Zet het water op met de sojaroom en voeg de bouillonpasta toe voor het kookpunt. Mix dan de zijden tofu in de saus. Bind vervolgens bij met de roux en werk af door er 100 g gemalen kaas in te roeren.
  3. Stoof de prei aan in de margarine, samen met de kikkererwten en de look, voeg een scheutje water toe indien nodig om alles goed los te kunnen roeren.
  4. Voeg de wintergroenten toe en stoof alles gaar op een zacht vuur. Kruid met peper en zout. Schep de groenten op de penne en verdeel alles zo gelijkmatig mogelijk.
  5. Nappeer met helft tot ¾ van de saus, houd de rest om apart te serveren.
  6. Snijd de tofu in kleine blokjes en knijp of plet de tofu. Meng deze vervolgens met olijfolie, edelgistvlokken en gedroogde basilicum. Kruid goed met zout en verdeel over de schotel.
  7. Strooi de rest van de gemalen kaas over de schotel en plaats 10’ in de oven op 180 C°.
  8. Werk af met de bieslook.
  9. * Je hoeft de pasta niet koud te spoelen, als die aan elkaar kleeft schep er dan een scheutje kookvocht over om weer los te maken. Als je op deze manier werkt mag je de pasta niet te gaar laten worden bij het koken. In de oven gaart de pasta ook nog verder. Gebruik kookstabiele pasta.
  10. * Een goed gerecht om tofu te (leren) gebruiken.
  11. * Je kan de zijden tofu vervangen door droge rode linzen (60g/liter) of witte bonen uit blik (120 g/liter).
  12. * Zijden tofu is vers of in brik verkrijgbaar. In brik lang houdbaar.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept van EVA. Foto (c) Toos Vergote

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Food service
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: notenvrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht
Collecties: Pasta

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Salade met quinoa, amandel en munt

Pittige kip-andalousespread

Knolselder en linzen met hazelnoten en munt

Risotto kroketjes met olijven