Gegratineerde prei en kool met noten

Ingrediënten

Porties: 4
  • 20 g hele
    boekweitkorrels
  • 20 g
    amandelschilfers
  • 20 g grote
    havervlokken
  • 2 el
    olijfolie of koolzaadolie
  • 1 grote
    ajuin gehalveerd en in ringen
  • 1 grote
    prei (ongeveer 300 g), boven- en onderkant eraf, in ringen van 5 mm
  • 1 stronk
    splijtkool (ongeveer 250 g), in linten van 1-2 cm
  • 75 g geweekte
    cashewnoten
  • 350 ml hete
    groentebouillon
  • 1 tl
    mosterd
  • zeezout
  • peper

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 190 °C / gasstand 5.
  2. Meng de boekweit, het amandelschaafsel en de havervlokken in een schaal door elkaar en zet weg.
  3. Verhit de olie in een grote koekenpan op middellaag vuur. Voeg de ui toe met een snuf zout en leg het deksel op de pan. Bak ongeveer 5 minuten tot de ui zacht is, haal het deksel van de pan en fruit nog 15 minuten of tot de ui heel zacht en goudkleurig is.
  4. Breng ondertussen een grote pan water aan de kook, voeg de prei en splijtkool toe en kook ongeveer 5 minuten tot de prei gaar is maar niet zacht. (Of stoom ze.) Laat goed uitlekken.
  5. Giet de geweekte cashewnoten af en doe ze in de blender. Schenk de hete bouillon erbij en pureer tot je een gladde, dunne vloeistof hebt. Schep de gefruite ui en mosterd erbij en pureer nog een keer tot je een hartige ‘room’ hebt. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Schep de prei en splijtkool in een ondiepe ovenschaal (met een inhoud van ongeveer 1,5 liter), bestrooi met zout en peper en schenk de cashewroom erover. Bestrooi met het boekweitmengsel en zet in de oven. Bak ongeveer 20 minuten tot de bovenkant goudkleurig is en de room borrelt. Serveer meteen met aardappelpuree of ovenfrietjes.

Opmerkingen

  • Vervang de splijtkool door andere bladgroenten, afhankelijk van het seizoen: probeer bijvoorbeeld boeren-, spits- of savooikool.
  • Bron: Dit is een recept van Hugh Fearnley-Whittingstall uit zijn boek Heel veel Veg!.

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor enthousiasten
Allergieën en diëten: glutenvrij, sojavrij, suikervrij
Type gerecht: bijgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Preisoep met gember en basilicum

Ti amorisu met peperkoek en passievrucht

Vegan asperges op z’n Vlaams

Basis fond geroosterde groenten (grootkeukenrecept)