Gele kokoscurry (grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • 300 g
    filetstukjes (“Just like chicken” Greenway)
  • 300 g
    kikkererwten
  • 3 kg
    Oosterse groentemix vers bestellen of onderstaande ingrediënten gebruiken
  • 300 g
    preien gesneden
  • 300 g
    wortels schijfjes
  • 300 g
    broccoli roosjes
  • 300 g
    champignons schijfjes
  • 300 g
    rode uien fijne ringen
  • 300 g
    courgettes julienne
  • 300 g
    paprika’s reepjes
  • 500 g
    Chinese kool schijfjes
  • 400 g
    sojascheuten
  • 1 dl
    zonnebloemolie
  • 1 bosje
    pijpajuin fijn gesneden
  • 500 ml
    kokosroom cuisine (Alpro)
  • 1 l
    soya cuisine (Alpro professional)
  • bindmiddel 500 ml water gemengd met 50 g maïzena
  • 100 g
    koriander grof gesneden
  • currypoeder of Takoyaki (iets pittiger)
  • 1 tl
    kurkuma
  • 30 g
    groentebouillon
  • 600 g
    rijst

Instructies

  1. Doe de rijst in een GN met dubbel zoveel water en een snuif zout. 20 min garen in de oven op 200 C°.
  2. De kokos-room, sojaroom en groenten bouillon langzaam opwarmen tot net onder het kookpunt. Kleur de saus met kurkuma en bind met het bindmiddel.
  3. Doe de zonnebloemolie in de braadslede en sueer de wortelen, rode ajuin en filetstukjes gedurende 5 min. Bestrooien met currypoeder en roer dit kort erdoorheen. Voeg dan alle andere groenten toe behalve de pijpajuin.
  4. Alles kort roerbakken gedurende 10 min ongeveer. De groenten moeten net zacht zijn maar met nog een beetje al dente. Eventueel bijkruiden met zout en currypoeder.
  5. Schep de groenten uit en giet de saus eroverheen. Werk af met de pijpajuin en vlak voor het serveren met de koriander.
  6. Tip: Je kan in deze gele curry ook appel of ananas verwerken.

  7. De rijst wordt net iets lekkerder met citroen of limoen. Halveer een citroen en knijp de helften licht uit op de rauwe rijst. Vervolgens de helften in de bak leggen en laten meegaren.

Take-away

  1. Als take-away in een tweevaks bakje met rijst in het kleine vakje, curry in het grote.

Opmerkingen

Tags

Bereidingstijd: Middel
Doelgroep: Food service
Moeilijkheidsgraad: Voor starters
Type gerecht: Hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Rijstsalade met Aoste Groenteballetjes Pompoen-Wortel en pesto

Snelle curry met bloemkool, aubergine en ananas

Pasta met pompoensaus en hazelnotenpesto

Zuurkoolstamppot met veggie spekjes en appeltjes