Gele kokoscurry (grootkeukenrecept)

Name: Gele kokoscurry (grootkeukenrecept)
Ingredients: 300 g filetstukjes (("Just like chicken" Greenway)); 300 g kikkererwten; 3 kg Oosterse groentemix (vers bestellen of onderstaande ingrediënten gebruiken); 300 g preien (gesneden); 300 g wortels (schijfjes); 300 g broccoli (roosjes); 300 g champignons (schijfjes); 300 g rode uien (fijne ringen); 300 g courgettes (julienne); 300 g paprika's (reepjes); 500 g Chinese kool (schijfjes); 400 g sojascheuten; 1 dl zonnebloemolie; 1 bosje pijpajuin (fijn gesneden); 500 ml kokosroom cuisine ((Alpro)); 1 l soya cuisine ((Alpro professional)); bindmiddel (500 ml water gemengd met 50 g maïzena); 100 g koriander (grof gesneden); currypoeder of Takoyaki (iets pittiger); 1 tl kurkuma; 30 g groentebouillon; 600 g rijst

Ingrediënten

Porties: 10

300 g

filetstukjes (“Just like chicken” Greenway)
300 g

kikkererwten
3 kg

Oosterse groentemix vers bestellen of onderstaande ingrediënten gebruiken
300 g

preien gesneden
300 g

wortels schijfjes
300 g

broccoli roosjes
300 g

champignons schijfjes
300 g

rode uien fijne ringen
300 g

courgettes julienne
300 g

paprika’s reepjes
500 g

Chinese kool schijfjes
400 g

sojascheuten
1 dl

zonnebloemolie
1 bosje

pijpajuin fijn gesneden
500 ml

kokosroom cuisine (Alpro)
1 l

soya cuisine (Alpro professional)
bindmiddel 500 ml water gemengd met 50 g maïzena
100 g

koriander grof gesneden
currypoeder of Takoyaki (iets pittiger)
1 tl

kurkuma
30 g

groentebouillon
600 g

rijst

Instructies

Doe de rijst in een GN met dubbel zoveel water en een snuif zout. 20 min garen in de oven op 200 C°.
De kokos-room, sojaroom en groenten bouillon langzaam opwarmen tot net onder het kookpunt. Kleur de saus met kurkuma en bind met het bindmiddel.
Doe de zonnebloemolie in de braadslede en sueer de wortelen, rode ajuin en filetstukjes gedurende 5 min. Bestrooien met currypoeder en roer dit kort erdoorheen. Voeg dan alle andere groenten toe behalve de pijpajuin.
Alles kort roerbakken gedurende 10 min ongeveer. De groenten moeten net zacht zijn maar met nog een beetje al dente. Eventueel bijkruiden met zout en currypoeder.
Schep de groenten uit en giet de saus eroverheen. Werk af met de pijpajuin en vlak voor het serveren met de koriander.
Tip: Je kan in deze gele curry ook appel of ananas verwerken.
De rijst wordt net iets lekkerder met citroen of limoen. Halveer een citroen en knijp de helften licht uit op de rauwe rijst. Vervolgens de helften in de bak leggen en laten meegaren.