1. Schil de aubergines en snijd ze in reepjes. Besprenkel ze met zout en laat ze een halfuur staan. Spoel ze daarna voorzichtig onder koud stromend water en pers ze lichtjes uit.
2. Schik de reepjes op een ovenschaal en besprenkel ze met olie. Laat ze een vijftiental minuten kleuren in een voorverwarmde oven van 180°C, haal de ovenschaal er weer uit en laat even afkoelen.
3. Mix de rest van de olie met de rijstroom, rijstsiroop, appelazijn en de mosterd tot een gladde saus. Hak de dille fijn en schep ze samen met het mosterdzaad onder de saus. Kruid met peper en zout en meng de auberginereepjes eronder.
4. Laat minstens 4 uur trekken in de koelkast.
5. Lekker met een frisse salade en geroosterd zuurdesembrood.
Opmerkingen
Deze aubergines zijn een veggievriendelijke variant op de traditionele Zweedse gepekelde haring.
Je kunt ze ook in mooie glaasjes serveren als hapje.
Recept: Philippe Van den Bulck voor de nordic kerstspecial in het EVA Magazine 52
