Print
Gepofte aardappelen met chili
Ingrediënten
Porties:
4
-
4zoete aardappelen
-
1,5 elolijfolie
-
zout bij voorkeur
-
1/2ajuinen fijngehakt
-
1,5 teentjeknoflook
-
130 gselderij fijngehakt
-
35 gwortelen fijngehakt of geraspt
-
1,5 rodepaprika’s fijngehakt
-
75 g biologischechampignons
-
120 gmais uit blik
-
450 g gepeldetomaten uit blik
-
1,5 eltomatenpuree
-
500 ml biologischegroentebouillon
-
130 gbonen bv. kievitsbonen (gespoeld)
-
130 g rodekidneybonen gespoeld
-
1,5 tlkomijn
-
1 – 1,5 tlchilipoeder
-
1,5 tloregano
-
4avocado’s
-
1,5 tlknoflookpoeder
-
1,5 ellimoensap
-
1,5 elcitroensap
-
35 glente-uien
Instructies
Aardappelen
-
Verwarm de oven voor op 200°C.
-
Bekleed de bakplaat met bakpapier. Prik met een vork gaten in de aardappelen, leg de aardappelen op de bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven gedurende 20 minuten.
-
Neem de bakplaat met aardappelen na 20 minuten uit de oven, bestrijk ze met olijfolie en besprenkel ze indien gewenst met zout.
-
Laat ze nog 40 minuten verder bakken.
Chili
-
Voeg in een grote steelpan net genoeg groentebouillon toe om de bodem van de pan te bedekken. Voeg de ajuin en knoflook toe en laat gedurende 5 minuten inkoken.
-
Voeg alle andere groenten toe en laat gedurende 10 minuten koken. Voeg indien nodig meer groentebouillon toe.
-
Wanneer de groenten licht gekookt zijn, voeg je de producten uit blik en de rest van de groentebouillon toe.
-
Roer nu goed en voeg 1,5 tl komijn, chilipoeder, zwarte peper en oregano toe.
-
Laat ongeveer 10 minuten koken.
Guacamole
-
Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en schraap de binnenkant van de avocado in een kom.
-
Pureer de avocado met een vork tot een romige consistentie is bereikt.
-
Meng er citroensap, limoensap, zwarte peper en knoflookpoeder doorheen.
Afwerking
-
Snijd de aardappelen doormidden en leg dan de chili en guacamole erop.
-
Werk af met lente-ui
Opmerkingen
- Regio: Zuid-Amerikaans
- Bron: Dit is een recept van Brittney op haar blog Exploring Healthy Foods.
