Geroosterde aardappelsalade

Ingrediënten

Porties: 2
  • 1 el
    kokosolie gesmolten
  • 1 tl
    zeezout
  • 1 tl
    zwarte peper
  • 500 g
    aardappelen (krieltjes of met rode schil), gewassen en in kwarten of blokjes gesneden
  • 1 el
    tamari (of sojasaus)
  • 1 el
    ahornsiroop
  • 1 tl (gerookte)
    paprikapoeder
  • 50 g
    kokosschaafsel (grote vlokken, geen rasp)
  • 1
    bosui fijngesneden
  • 7 g verse
    dille fijngesneden
  • 1 tl
    mosterd
  • 125 g
    plantaardige yoghurt
  • 1 tl
    uienpoeder
  • 1 tl
    knoflookpoeder
  • 80 g
    gemengde sla

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Hussel de kokosolie en de helft van het zout en peper door de aardappelstukjes heen. Spreid ze uit over een ovenschaal of bakplaat.
  3. Rooster in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten goudbruin. Laat vervolgens even afkoelen.
  4. Meng in een kommetje de tamari met de ahornsiroop en het paprikapoeder. Roer het kokosschaafsel erdoor en spreid het uit over een met bakpapier beklede bakplaat.
  5. Plaats het kokosschaafsel 10 minuten in de oven (dit kan tegelijkertijd met de aardappels). Hussel halverwege even door zodat het schaafsel gelijkmatig bruin wordt en niet verbrandt. Laat afkoelen.
  6. Meng het bosuitje en de dille samen met de mosterd door de yoghurt. Breng op smaak met het uienpoeder, knoflookpoeder, zeezout en de peper.
  7. Leg de sla in een grote schaal. Hussel de saus door de aardappels en leg deze op de sla. Verdeel de gebakken kokosvlokken erbovenop.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept uit ‘Veganbijbel. Van bietenburgers tot chocolademousse en van pompoenlasagne tot kaneelbroodjes’ van Green Happiness. Uitgeverij Carrera Culinair.

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, suikervrij
Type gerecht: bijgerecht
Collecties: Salades

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hutsepotcurry

Bunny chow

Geroosterde spruitjes met aardappels, champignons en hazelnoten

Portobello met prei en tofu