Geroosterde aardappelsalade
Ingrediënten
Porties:
2
-
1 elkokosolie gesmolten
-
1 tlzeezout
-
1 tlzwarte peper
-
500 gaardappelen (krieltjes of met rode schil), gewassen en in kwarten of blokjes gesneden
-
1 eltamari (of sojasaus)
-
1 elahornsiroop
-
1 tl (gerookte)paprikapoeder
-
50 gkokosschaafsel (grote vlokken, geen rasp)
-
1bosui fijngesneden
-
7 g versedille fijngesneden
-
1 tlmosterd
-
125 gplantaardige yoghurt
-
1 tluienpoeder
-
1 tlknoflookpoeder
-
80 ggemengde sla
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200 °C.
-
Hussel de kokosolie en de helft van het zout en peper door de aardappelstukjes heen. Spreid ze uit over een ovenschaal of bakplaat.
-
Rooster in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten goudbruin. Laat vervolgens even afkoelen.
-
Meng in een kommetje de tamari met de ahornsiroop en het paprikapoeder. Roer het kokosschaafsel erdoor en spreid het uit over een met bakpapier beklede bakplaat.
-
Plaats het kokosschaafsel 10 minuten in de oven (dit kan tegelijkertijd met de aardappels). Hussel halverwege even door zodat het schaafsel gelijkmatig bruin wordt en niet verbrandt. Laat afkoelen.
-
Meng het bosuitje en de dille samen met de mosterd door de yoghurt. Breng op smaak met het uienpoeder, knoflookpoeder, zeezout en de peper.
-
Leg de sla in een grote schaal. Hussel de saus door de aardappels en leg deze op de sla. Verdeel de gebakken kokosvlokken erbovenop.
Opmerkingen
- Bron: Dit is een recept uit ‘Veganbijbel. Van bietenburgers tot chocolademousse en van pompoenlasagne tot kaneelbroodjes’ van Green Happiness. Uitgeverij Carrera Culinair.
