Geroosterde bloemkool, puree van witte boontjes & pesto, bulgurpilav (grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • 2 kg schoongemaakte
    bloemkolen
  • 2 tl gedroogde
    chilivlokken (of 50/50 paprikapoeder en cayennepoeder voor minder pikant)
  • 500 g witte
    bonen (uitgelekt gewicht)
  • 100 g groene
    pesto
  • peper en zout
  • 1 kg
    bulgur
  • 150 g gesneden
    ajuinen
  • 100 g
    tomatenpuree
  • 1,2 l
    groentebouillon
  • A flinke snuif
    cayennepeper
  • olijfolie
  • Alpro soja bakken & braden

Instructies

  1. Kook de bloemkool kort in de steamer (niet volledig garen!), laat uitlekken en afkoelen.
  2. Meng de chili met een beetje olie en wrijf daarmee de bloemkool in, wanneer afgekoeld.
  3. Verhit olie en Alpro Bakken&Braden (50/50) in een GN en bak de uien gedurende enkele minuten in een oven op 200°C. Voeg de tomatenpuree en de bulgur toe en laat nog even mee bakken.
  4. Dit komt de smaak absoluut ten goede, dus neem de tijd voor deze stap!
  5. Blus met de bouillon.
  6. Verlaag de temperatuur van de oven en dek de GN af. Laat ongeveer 15 min zacht garen.
  7. Als de bulgur klaar is, moet alle bouillon opgenomen zijn (= zelfde procédé als rijst). Indien niet, giet af en geef enkele minuten de tijd om uit te dampen. Deze basispilav kan je eventueel naar smaak verrijken met zaden, pitten, nootjes, amandelschilfers en/of rozijnen.
  8. Verwarm de witte bonen en stamp samen met de pesto tot een puree. Voeg peper en zout toe indien gewenst.
  9. Bak de (ingeoliede) bloemkoolroosjes in een hete oven, tot ze donker goudbruin getoast zijn.
  10. Serveer de bloemkool bovenop de bonenpuree en werk de pilav af met peterselie.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept van Ann Veeckman, EVA vzw

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: food service
Moeilijkheidsgraad: voor enthousiasten
Allergieën en diëten: sojavrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht
Taal: Dutch

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Zomerse meloensalade

Kerstige kaneelbroodjes met appel en karamel

Winterse salade met geroosterde pompoen en knapperige kikkererwten

Currysalade