Geroosterde knolselder met misocreme en amandel

Ingrediënten

Porties: 4
  • voor de geroosterde knolselder
  • 2 kleine
    knolselders
  • goeie kwaliteit
    olijfolie
  • voor de Ebly tarwekorrels
  • 1 l
    amandelmelk (ongezoet)
  • 250 g
    Ebly tarwekorrels
  • voor de miso crème
  • 250 g
    tofu
  • 15 g rode
    miso
  • 40 g witte
    miso
  • 60 g ongeraffineerde
    koolzaadolie
  • 7 g
    wittewijnazijn
  • voor de geroosterde amandelen
  • 30 g
    amandelen
  • voor de jus van geroosterde aardappel
  • 500 g
    aardappelen
  • 350 g
    ajuinen
  • 2 l
    water
  • 1 tak
    tijm
  • 1 tak
    rozemarijn
  • 2 tenen
    knoflook
  • 1
    laurierblad
  • 1 tl
    sojalecithine

Instructies

  1. *Dit verfijnd voorgerechtje ziet er bedrieglijk eenvoudig uit, maar de smaak zit hem in de finesse van het koken, de kruiding en het gebruik van kwalitatieve ingrediënten van het seizoen.*
  2. Maak de knolselders schoon en snijd ze in dikke repen van ongeveer 1 cm dik.
  3. Stoom ze gaar in de oven of in een stoommandje, ongeveer 12 minuten.
  4. Laat afkoelen en breng op smaak met zout.
  5. Strijk ze in met olijfolie en rooster ze op de grill.
  6. Breng op smaak met zout.
  7. Kook de granen gaar in de amandelmelk en breng op smaak met zout.
  8. Houd de granen warm.
  9. Mix alle ingrediënten samen goed glad tot een crème.
  10. Rooster de amandelen krokant in de oven op 160°C gedurende 10 minuten, haal daarna uit de oven.
  11. Was de aardappelen en snijd in schijven van 1 cm dik. Rooster ze in de oven op 225°C tot ze donkerbruin zijn. Maak de uien schoon en snijd in plakken van 5 mm dik. Rooster ze in de oven op 140°C tot ze donker zijn. Doe daarna alle ingrediënten samen in een kookpot, breng aan de kook en laat inkoken tot je ongeveer ⅓ van het oorspronkelijke volume overhoudt. Giet door een zeef.
  12. Neem 300 g van de jus, breng op smaak met zout, voeg een koffielepel sojalecithine toe en mix schuimig met een staafmixer.

Opmerkingen

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor keukenprins(ess)en
Allergieën en diëten: suikervrij
Type gerecht: voorgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Andijviestoemp met veggieworst en jus van uien

Lentesla

Volkoren spaghetti met courgette, kikkererwten en muntolie

Couscous Express met quinoa