Print
Geroosterde knolselder met misocreme en amandel
Ingrediënten
Porties:
4
-
voor de geroosterde knolselder
-
2 kleineknolselders
-
goeie kwaliteitolijfolie
-
voor de Ebly tarwekorrels
-
1 lamandelmelk (ongezoet)
-
250 gEbly tarwekorrels
-
voor de miso crème
-
250 gtofu
-
15 g rodemiso
-
40 g wittemiso
-
60 g ongeraffineerdekoolzaadolie
-
7 gwittewijnazijn
-
voor de geroosterde amandelen
-
30 gamandelen
-
voor de jus van geroosterde aardappel
-
500 gaardappelen
-
350 gajuinen
-
2 lwater
-
1 taktijm
-
1 takrozemarijn
-
2 tenenknoflook
-
1laurierblad
-
1 tlsojalecithine
Instructies
-
*Dit verfijnd voorgerechtje ziet er bedrieglijk eenvoudig uit, maar de smaak zit hem in de finesse van het koken, de kruiding en het gebruik van kwalitatieve ingrediënten van het seizoen.*
-
Maak de knolselders schoon en snijd ze in dikke repen van ongeveer 1 cm dik.
-
Stoom ze gaar in de oven of in een stoommandje, ongeveer 12 minuten.
-
Laat afkoelen en breng op smaak met zout.
-
Strijk ze in met olijfolie en rooster ze op de grill.
-
Breng op smaak met zout.
-
Kook de granen gaar in de amandelmelk en breng op smaak met zout.
-
Houd de granen warm.
-
Mix alle ingrediënten samen goed glad tot een crème.
-
Rooster de amandelen krokant in de oven op 160°C gedurende 10 minuten, haal daarna uit de oven.
-
Was de aardappelen en snijd in schijven van 1 cm dik. Rooster ze in de oven op 225°C tot ze donkerbruin zijn. Maak de uien schoon en snijd in plakken van 5 mm dik. Rooster ze in de oven op 140°C tot ze donker zijn. Doe daarna alle ingrediënten samen in een kookpot, breng aan de kook en laat inkoken tot je ongeveer ⅓ van het oorspronkelijke volume overhoudt. Giet door een zeef.
-
Neem 300 g van de jus, breng op smaak met zout, voeg een koffielepel sojalecithine toe en mix schuimig met een staafmixer.
Opmerkingen
- Bron: Dit is een recept ontwikkeld door Nicolas Decloedt
