Geroosterde pompoen met boerenkool en walnoten
Handig: in één keer een grote traybake de oven in en in twee porties verdelen. Eet je de ene dag pasta, de andere dag stamp! In samenwerking met Albert Heijn.
- Voorbereidingstijd: 10 minutes
- Kooktijd: 20 minutes
Ingrediënten
Porties:
8
-
2 kgflespompoenen
-
2 bollenknoflook
-
120 mlmilde olijfolie
-
150 gboerenkool vers
-
200 gwalnoten ongebrand en ongezouten
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de pompoen in parten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. 1 cm. Halveer de knoflookbollen overdwars.
-
Verdeel de pompoen en knoflook over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met ¾ van de olie. Rooster 15 min. in de oven tot de pompoen goudbruin is. Schep halverwege om.
-
Voeg de boerenkool, walnoten en de rest van de olie toe en breng op smaak met peper en zout. Rooster nog 5 min. tot de boerenkool krokant is en de walnoten goudbruin zijn.
-
Knijp de tenen knoflook uit de schil en meng met het pompoenmengsel.
Tips
-
Bereidingstip: Lekker als stamppot, of gebruik de groenten voor een pasta.
-
Variatietip: Je kunt in plaats van flespompoen ook Crown- of Kabocha-pompoen gebruiken.
-
Bewaartip: Je kunt de afgekoelde pompoen in een luchtdichte bak of zak 2-3 dagen bewaren in de koelkast.
Opmerkingen
Dit is een recept van Albert Heijn.
