Geroosterde pompoen met boerenkool en walnoten

Handig: in één keer een grote traybake de oven in en in twee porties verdelen. Eet je de ene dag pasta, de andere dag stamp! In samenwerking met Albert Heijn.

  • Voorbereidingstijd: 10 minutes
  • Kooktijd: 20 minutes

Ingrediënten

Porties: 8
  • 2 kg
    flespompoenen
  • 2 bollen
    knoflook
  • 120 ml
    milde olijfolie
  • 150 g
    boerenkool vers
  • 200 g
    walnoten ongebrand en ongezouten

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de pompoen in parten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. 1 cm. Halveer de knoflookbollen overdwars.
  2. Verdeel de pompoen en knoflook over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met ¾ van de olie. Rooster 15 min. in de oven tot de pompoen goudbruin is. Schep halverwege om.
  3. Voeg de boerenkool, walnoten en de rest van de olie toe en breng op smaak met peper en zout. Rooster nog 5 min. tot de boerenkool krokant is en de walnoten goudbruin zijn.
  4. Knijp de tenen knoflook uit de schil en meng met het pompoenmengsel.

Tips

  1. Bereidingstip: Lekker als stamppot, of gebruik de groenten voor een pasta.

  2. Variatietip: Je kunt in plaats van flespompoen ook Crown- of Kabocha-pompoen gebruiken.

  3. Bewaartip: Je kunt de afgekoelde pompoen in een luchtdichte bak of zak 2-3 dagen bewaren in de koelkast.

Opmerkingen

Dit is een recept van Albert Heijn.

Tags

Keukens: Belgisch
Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, sojavrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Quinoasalade met geroosterde pompoen en munt-erwtenpesto

Tiramisu panna cotta (Grootkeukenrecept)

Broodje pulled jackfruit met BBQ-saus

Kerstige kaneelbroodjes met appel en karamel