Geroosterde Pompoen met Champignons, Tempeh Scramble & Gebakken appeltjes

Ingrediënten

Porties: 4
  • 1 kleine
    butternut pompoen (doormidden gesneden)
  • 1 el
    extra vierge kokosolie of olijfolie
  • zeezout
  • tijm (of salie en rozemarijn)
  • 1 kleine
    ui (optioneel, fijngehakt)
  • 1 teentje
    knoflook (optioneel, fijngehakt)
  • 2 el
    extra vierge olijfolie
  • 3 doosjes
    champignons (750 g)
  • peper en zeezout (naar smaak)
  • salie en/of tijm en/of rozemarijn (naar smaak)
  • 1 grote el
    extra vierge kokos- of olijfolie
  • 1
    sjalot (fijngehakt)
  • 3 grote handenvol (½ bundel)
    boerenkool (reepjes)
  • 1 pakje (200 g)
    gerookte tempeh (in kleine stukjes)
  • 1 groot handvol
    kerstomaatjes (gehalveerd)
  • kurkumapoeder
  • gerookt paprikapoeder
  • peper en zeezout
  • 1
    avocado (ontpit)
  • 3 el
    water
  • 3 – 4 el
    citroensap
  • 1 el
    extra vierge olijfolie
  • ¼ kl
    zeezout
  • zwarte peper
  • 1 el
    extra vierge kokosolie
  • 2
    appels
  • kaneel (optioneel)
  • scheutje
    appelciderazijn
  • 1 groot handvol
    noten (amandel, pecan, hazelnoot… – fijngehakt)
  • peterselie (gehakt)

Instructies

  1. Verwarm je oven voor op 175°C.
  2. Snijd de butternut pompoen doormidden in de lengte en verwijder het zaadbed met
  3. een lepel.
  4. Leg de twee helften op een bakplaat, besprenkel met extra vierge kokosolie en breng
  5. op smaak met zeezout en ‘kerstkruiden’ – ik gebruikte salie, rozemarijn en tijm.
  6. Rooster 30 minuten of langer tot de pompoen gaar is. Let er wel op dat de bovenkant
  7. niet verbrandt.
  8. Maak ondertussen de champignons en tempeh scramble klaar.
  9. Haal de pompoen uit de oven en schep een deel van het vruchtvlees in een
  10. kommetje. Je kan het gebruiken in salades, wraps of falafel.
  11. Vul de geroosterde pompoen met de gebakken champignons en tempeh scramble.
  12. Werk af met fijngehakte noten, peterselie en avocadocrème of extra vierge olijfolie.
  13. Breng eventueel extra op smaak met zeezout en zwarte peper.
  14. Hak de ui en look fijn. Deze zullen de champignons een diepere smaak geven maar
  15. als je er niet van houdt, kan je ze ook altijd weglaten.
  16. Verwarm de olijfolie in een grote diepe pan. Bak de ui en look gaar op een medium
  17. vuurtje, ongeveer 5 minuten. Roer er regelmatig eens door.
  18. Maak ondertussen je champignons schoon met een klein borsteltje of stukje
  19. keukenpapier. Snijd ze in kwartjes of kleinere stukken.
  20. Doe de gehakte champignons in de pan samen met zeezout, zwarte peper en salie,
  21. tijm of rozemarijn naar smaak. Bak tot de champignons zacht zijn en al het water
  22. verdampt is.
  23. Als je champignons beetgaar en lichtjes goudbruin zijn, haal ze van het vuur en
  24. gebruik ze om je pompoen op te vullen.
  25. Smelt een grote lepel kokosolie in een grote pan. Voeg de fijngehakte sjalot toe
  26. samen met de kruiden. Bak enkele minuten tot goudbruin.
  27. Voeg de stukjes tempeh toe samen met de boerenkool.
  28. Laat enkele minuten krokant bakken en doe er dan de kerstomaatjes bij. Roer goed
  29. en draai het kookvuur uit.
  30. Mix alle ingrediënten tot een gladde saus in de blender
  31. Schil de appels en snijd ze in stukjes.
  32. Bak ze in wat kokosolie en doe er naar wens een scheutje appelciderazijn en wat kaneel bij.

Opmerkingen

  • Houd je van een krokant korstje? Zet je oven de laatste minuten dan even op ‘grillstand’.

    Ik voeg de fijngehakte nootjes meestal pas op het einde toe zodat de gezonde vetten
    in de noten niet oxideren. Zo blijven ze ook lekker krokant.

    Serveer deze geroosterde pompoen ook eens als snelle lunch met een eenvoudige
    salade van bladgroen, avocado, zeezout en eventueel wat citroensap.

    Als je je noten en zaden kiemt, zullen ze lichter verteerbaar worden en zoeter van
    smaak. Dat doe je zo: week je noten een nacht in lauw water (je kan ook een lepel
    appelciderazijn of citroensap toevoegen om nog meer enzymremmers te
    verwijderen). Giet het weekwater de volgende ochtend weg, spoel de noten en
    plaats ze in een droogoven op 50°C gedurende 24u of langer, tot ze volledig droog en
    krokant zijn. Bewaar in een glazen bokaal in de koelkast (3 maanden of langer).

  • Bron: Julie Van den Kerckhove i.s.m. Marlene appels

Tags

Bereidingstijd: lang
Doelgroep: consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor enthousiasten
Type gerecht: hoofdgerecht
Taal: Dutch

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Rodekool met gebakken gerookte tofu, walnoten en sjalotjes

Gevulde aubergines

‘Coq au vin’ met veenbessen en pommes duchesse

Groene couscoussalade met avocado en basilicum