Geroosterde spruitjes met aardappels, champignons en hazelnoten

Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Was of schil de aardappels en snijd in partjes. Maak de spruitjes schoon door de onderkant en lelijke blaadjes te verwijderen en halveer ze. Veeg de champignons schoon, verwijder het steeltje en snijd de grote exemplaren doormidden. Pel de ui en snijd in partjes. Pel de knoflook.

Doe alle ingrediënten in een kom en druppel olijfolie erover. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met paprikapoeder, verse tijm, zout en peper. Hussel alles goed door elkaar en spreid uit over de bakplaat. Rooster 25-30 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.

Hak de hazelnoten grof en rooster in een droge koekenpan. Heb je een glutenallergie? Spoel de noten dan eerst af onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen.

Serveer de geroosterde aardappels met de groenten en garneer met de geroosterde hazelnoten.

Tip: Natuurlijk kun je ook andere (restjes) groenten op de bakplaat mee roosteren.