Geroosterde witte asperges met aardappelmousseline, spinazie en tuinkerssaus

Ingrediënten

Porties: 4
  • 600 g
    bloemige aardappelen geschild
  • 250 ml
    sojaroom
  • 1 kg
    witte asperges geschild
  • 150 g
    tuinkers
  • 300 g
    verse spinazie
  • 1/2 tl
    tijm
  • nootmuskaat
  • olijfolie
  • peper en zout

Instructies

  1. Kook de aardappelen goed gaar. Giet ze af en bewaar het kookvocht.
  2. Mix de aardappelen met 100ml sojaroom en 100ml kookvocht. Kruid de mousseline met nootmuskaat, peper en zout.
  3. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  4. Verdeel de asperges over een ovenplaat, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Rol ze even heen en weer, zodat ze overal bedekt zijn met wat olie.
  5. Verdeel 100ml water over de ovenplaat en bak de asperges 20 minuten in de oven.
  6. Mix de tuinkers goed fijn met 150ml sojaroom. Verwarm de saus en kruid ze met peper en zout.
  7. Roerbak de spinazie kort in wat olijfolie en kruid met tijm, peper en zout.
  8. Schep op elk bord een dun laagje mousseline met daarboven wat spinazie. Leg de asperges erop en schenk de tuinkerssaus erbij.

Opmerkingen

  • Groene groenten zoals tuinkers en spinazie behouden hun kleur wanneer je de kooktijd zo kort mogelijk houdt.
  • Bron: Dit is een gerecht van Miki Duerinck & Kristin Leybaert uit ‘Vandaag Vegan’. Manteau, 2018. ISBN: 9789022335536. Foto: Heikki Verdurme

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor enthousiasten
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, suikervrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Pasta met geroosterde selderij en rozijnen-kappertjesdressing

Kokossoep met veggie kipstukjes

Bruschettas

Gnocchi met pesto en lentegroenten