Geroosterde witte asperges met aardappelmousseline, spinazie en tuinkerssaus

Kook de aardappelen goed gaar. Giet ze af en bewaar het kookvocht.

Mix de aardappelen met 100ml sojaroom en 100ml kookvocht. Kruid de mousseline met nootmuskaat, peper en zout.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verdeel de asperges over een ovenplaat, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Rol ze even heen en weer, zodat ze overal bedekt zijn met wat olie.

Verdeel 100ml water over de ovenplaat en bak de asperges 20 minuten in de oven.

Mix de tuinkers goed fijn met 150ml sojaroom. Verwarm de saus en kruid ze met peper en zout.

Roerbak de spinazie kort in wat olijfolie en kruid met tijm, peper en zout.

Schep op elk bord een dun laagje mousseline met daarboven wat spinazie. Leg de asperges erop en schenk de tuinkerssaus erbij.